admin Minestrone veloce (senza frittura)
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Introduzione
Quando preparo questo minestrone, torno spesso con la mente a una piovosa domenica d’autunno. La cucina si riempie subito di un profumo denso e confortante: il dolce delicato della carota che si amalgama con la freschezza del sedano e la lieve acidità del pomodoro. Senza passaggi complicati o fritture, la cottura lenta e calma sul fuoco regala al minestrone una consistenza morbida ma ancora vibrante, con le verdure che si lasciano appena sfiorare dall’acqua, senza perdere la loro identità. Mentre il leggero sobbollire riempie la stanza di un suono ovattato, io apro un libro o guardo fuori dalla finestra, ascoltando il tempo che rallenta. Il piatto finale si presenta caldo al punto giusto, con una densità che dà conforto e un deciso sentore di erbe fresche, appena aggiunte prima di servire.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
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Ingredienti
- 2 carote medie
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca piccola
- 2 patate medie
- 150 g di fagioli borlotti già lessati
- 150 g di zucchine
- 200 g di pomodori pelati
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- sale e pepe nero q.b.
- 30 g di pasta corta (tipo ditalini o tubetti)
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Preparazione
- Comincia lavando e tagliando tutte le verdure a dadini regolari: carote, sedano, patate e zucchine. Tieni la cipolla tritata finemente, così si scioglierà meglio durante la cottura.
- In una pentola capiente, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio intero schiacciato. Fai scaldare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto finché la cipolla diventa trasparente senza prendere colore: così sprigioni il sapore senza frittura.
- Elimina l’aglio e aggiungi carote, sedano e patate. Falli insaporire per un paio di minuti con un pizzico di sale, mescolando con cura per evitare che attacchino, quindi versa i pomodori pelati schiacciati con una forchetta.
- Copri con il brodo vegetale caldo e porta a leggera ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire, scoperto, per circa 20 minuti, o finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Assaggia e regola di sale.
- Aggiungi allora le zucchine, i fagioli e la pasta corta. Prosegui la cottura per altri 12–15 minuti, tenendo il fuoco medio-basso e mescolando di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi sul fondo.
- Alla fine, controlla la consistenza: il minestrone deve essere corposo ma non troppo asciutto, aggiungi un filo d’acqua se necessario. Spegni e unisci il prezzemolo tritato. Mescola con delicatezza, copri e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
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Consigli
- Se vuoi un gusto più rustico, sostituisci i fagioli borlotti con quelli cannellini o messicani, mantenendo lo stesso peso.
- Per una versione senza glutine, usa riso al posto della pasta corta e aggiungilo negli ultimi 20 minuti di cottura, regolando il brodo.
- Il brodo vegetale può essere sostituito con acqua calda, ma in questo caso aggiungi un cucchiaio in più di olio per arricchire il sapore.
- Se preferisci un tocco più aromatico, aggiungi un rametto di timo o una foglia di alloro durante la cottura, da rimuovere prima di servire.
- Il minestrone si conserva bene anche il giorno dopo in frigorifero; riscaldalo delicatamente aggiungendo un po’ di acqua se si fosse addensato troppo.
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Presentazione
Il minestrone è un piatto che accoglie con il suo colore variegato e il profumo di verdure fresche ed erbe aromatiche. Servilo in ciotole ampie, leggermente fumanti, così da rendere il momento ancora più intimo. Accompagnalo con pane rustico, magari leggermente tostato, che possa raccogliere il sughetto senza sovrastarlo. Se ti piace, qualche scaglia sottile di formaggio stagionato dona un tocco invitante senza stravolgere la semplicità del piatto.
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Conclusione
A volte, le cose più semplici in cucina sono quelle che restano nel cuore, e questo minestrone senza frittura è uno di quei piccoli gesti di calore quotidiano.
