admin Pollo limone ed erbe (adatto ai principianti)
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Introduzione
Ricordo bene la prima volta che ho preparato questo pollo al limone e erbe, in una giornata di pioggia sottile e quella voglia di qualcosa di semplice ma confortante che ti scalda senza fatica. Il suono delicato delle cosce che rosolavano nel tegame: un leggero sfrigolio che si fa via via più profondo, quasi un mormorio famigliare. Poco dopo, il profumo di limone fresco che si sprigiona quando spremi il succo e gratti la scorza sopra la carne, creando quella leggera acidità che vivacizza e sgrassa. A fine cottura, il limone si caramella appena con il calore, le erbe dolci e aromatiche lasciano un velo profumato sulla pelle del pollo, che resta morbida ma con una lieve crosticina. Quel piatto, semplice e vero, resta uno di quelli che mi piace cucinare quando voglio qualcosa di buono, senza complicazioni e con il calore di casa.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
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Ingredienti
- 4 cosce di pollo con pelle
- 1 limone non trattato
- 3 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 rametti di timo fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 50 ml di brodo vegetale o acqua calda
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Preparazione
- Lavare bene il limone e grattugiare la scorza, avendo cura di prendere solo la parte gialla. Spremere il succo e metterlo da parte.
Consiglio: evita la parte bianca perché è amara e rovina il sapore delicato. - In una padella larga e antiaderente, scaldare l’olio a fuoco medio. Schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio con il dorso del coltello, senza sbucciarli completamente, poi aggiungerli all’olio insieme ai rametti di rosmarino e timo. Questo profumo iniziale dà corpo al piatto.
- Asciugare il pollo tamponandolo con carta da cucina, poi salare e pepare generosamente la pelle. Mettere le cosce nella padella con la pelle rivolta verso il basso e farle rosolare senza muoverle per circa 7-8 minuti, finché la pelle diventa ben dorata e croccante. Regola la fiamma se vedi che si brucia troppo velocemente.
- Girare le cosce e cuocere dall’altro lato per altri 5 minuti, poi versare il succo di limone, la scorza grattugiata e il brodo caldo. Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare cuocere dolcemente per 25 minuti circa, girando il pollo una volta a metà cottura e bagnandolo con il liquido per mantenerlo umido.
- Verso fine cottura, togliere il coperchio e aumentare un po’ la fiamma per far addensare leggermente il fondo. Il sugo dovrebbe diventare liscio, leggermente untuoso e brillante. Assaggiare il composto e aggiustare di sale o pepe se necessario.
- Spegnere il fuoco, togliere gli spicchi d’aglio e i rametti di erbe. Lasciare riposare coperto per qualche minuto, così i sapori si assestano e il pollo rimane succoso.
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Consigli
- Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire il rosmarino con qualche foglia di salvia fresca.
- Per una versione più leggera, puoi rimuovere la pelle del pollo prima di cuocerlo, ma perderai la croccantezza che dona carattere al piatto.
- Il brodo può essere sostituito con vino bianco secco per un tocco più fragrante e leggermente acidulo.
- Per cuocere in forno, preriscalda a 190°C, rosola il pollo in padella per 10 minuti e poi trasferiscilo in una teglia con il sugo, facendo cuocere per altri 25-30 minuti.
- Il succo di limone tende a perdere intensità con la cottura prolungata, quindi aggiungilo solo nel momento giusto per mantenere freschezza.
- Puoi conservare il pollo avanzato in frigorifero per un paio di giorni; riscaldalo delicatamente per non seccarlo.
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Presentazione
Questo pollo al limone ed erbe si sposa bene con un contorno semplice, come un’insalata fresca o delle patate novelle arrostite. Servilo in piatti chiari per far risaltare il colore dorato della pelle e il verde delle erbe. Il sugo leggermente lucido aiuta a rendere il piatto più accogliente senza appesantirlo. Perfetto per una cena intima, in cui il profumo degli agrumi e delle erbe riempie la stanza e invita a rilassarsi.
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Conclusione
La semplicità di questo pollo al limone e erbe racconta il piacere di una cucina fatta di gesti autentici e sapori sinceri.
