Pollo limone ed erbe (perfetto a cena)

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Introduzione

Ricordo ancora quando ho preparato per la prima volta questo pollo al limone ed erbe, in una sera in cui il vento fresco entrava dalla finestra di cucina lasciando intravedere le prime stelle. Il suono delicato della carne che sfrigolava dolcemente in padella, mentre il profumo agrumato si diffondeva scalda la stanza, mi ha subito riconciliato con la calma dopo una lunga giornata. Il limone, tagliato a fettine sottili, sprigionava una fragranza fresca, quasi di rugiada, che si intrecciava con la fragranza resinoso del rosmarino e la dolcezza tenera della salvia. In forno, la pelle del pollo diventava croccante senza perdere la morbidezza della carne, mentre le erbe lasciavano tracce intense ma mai invadenti. È una ricetta che si porta dietro il senso di casa, quel senso di cura che si avverte da subito, dal primo taglio all’ultimo morso.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 55 minuti

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Ingredienti

• 800 g di cosce di pollo con pelle
• 2 limoni biologici
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 6 foglie di salvia
• 3 spicchi d’aglio
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo vegetale o acqua
• Sale marino grosso q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

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Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C. Lava bene i limoni e tagliane uno a fettine sottili, mentre spremi il succo dell’altro in una ciotola.
2. Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina per favorire la croccantezza della pelle. Massaggia ogni pezzo con un po’ di sale, pepe e metà del succo di limone, lasciando insaporire mentre prepari il resto.
3. In una padella adatta al forno, scalda l’olio a fiamma media e aggiungi l’aglio schiacciato per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarlo. Questo darà un fondo aromatico piacevole senza l’eccesso di amaro.
4. Adagia le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e falla rosolare fino a che diventa dorata e croccante, ci vorranno circa 5–7 minuti. Sentirai quel leggero crepitio che garantisce una buona texture.
5. Rigira il pollo, aggiungi le fettine di limone sopra e intorno, poi distribuisci le foglie di salvia e i rametti di rosmarino. Versa il brodo lentamente sul fondo della padella evitando però di bagnare la pelle.
6. Trasferisci la padella nel forno già caldo e lascia cuocere per circa 30 minuti, controllando verso fine cottura. Il pollo deve risultare ben cotto ma ancora succoso, con la pelle croccante e profumata.
7. Una volta fuori dal forno, lascia riposare il pollo qualche minuto prima di servirlo: i succhi si riassembleranno e la carne sarà più tenera.

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Consigli

• Se non hai il rosmarino fresco, puoi usare quello essiccato, ma aggiungilo a metà cottura per evitare che diventi amaro.
• Puoi sostituire le cosce di pollo con petti tagliati spessi, ma il tempo di cottura sarà inferiore: controlla spesso per non seccare la carne.
• Per un tocco più aromatico, prova a sfumare con un goccio di vino bianco prima di infornare.
• Il brodo può essere sostituito con acqua, ma un buon brodo fatto in casa regalerà più profondità al piatto.
• Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico e consumali entro due giorni; scaldali in padella per mantenere la croccantezza della pelle.

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Presentazione

Servi il pollo su un piatto semplice di ceramica chiara, che lasci risaltare il colore dorato della carne e le note vivaci del limone. Un letto di insalata verde croccante, magari con qualche foglia di basilico, bilancerà la rotondità delle erbe. Per accompagnare, una focaccia rustica o un purè delicato possono completare il pasto creando un’atmosfera calda e rilassata, perfetta per una cena senza troppi fronzoli ma tutta genuinità.

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Conclusione

Cucinare questo pollo con il profumo del limone e delle erbe è un piccolo gesto che scalda davvero la quotidianità.