Questa ricetta di casa che non delude mai

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Introduzione

Ricordo ancora la sensazione di entrare in cucina mentre questa ricetta stava cuocendo. Quell’odore dolce e speziato che si diffondeva lentamente, mixando la delicatezza del pomodoro maturo con una lieve nota di aglio e cipolla soffritti. Il piccolo sfrigolio nel tegame, quel momento in cui gli ingredienti iniziano a prendere vita insieme, è come un piccolo rituale che prepara il cuore alla comodità del piatto. La consistenza, morbida ma con qualche tocco croccante qua e là, ricorda i pomeriggi pigri fatti di chiacchiere e risate intorno a un tavolo. È una preparazione paziente, che richiede un po’ di tempo, ma che consegna in cambio un calore difficile da replicare con qualsiasi piatto più semplice. Ogni volta, accendere il forno e sentire quel profumo che si espande è come un abbraccio silenzioso che racconta storie di casa.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 70 minuti

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Ingredienti

• 400 g di pomodori pelati in scatola
• 250 g di pasta corta (tipo penne rigate o fusilli)
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 100 g di mozzarella fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Un rametto di basilico fresco
• Sale e pepe nero q.b.
• Un pizzico di peperoncino secco (facoltativo)

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Preparazione

1. Taglia finemente la cipolla e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio, così che possano insaporire l’olio senza diventare troppo invasivi. Scalda l’olio in una padella capiente a fiamma media, poi aggiungi cipolla e aglio facendoli soffriggere dolcemente. Regola la fiamma per non bruciarli, devono solo diventare traslucidi.
2. Versa i pomodori pelati, spezzettandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungi sale, pepe e un pizzico di peperoncino, se ti piace il tono speziato. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. La salsa dovrà addensarsi, mantenendo però un po’ di freschezza.
3. Nel frattempo, porta a bollore una pentola con acqua salata abbondante e cuoci la pasta lasciandola qualche minuto al dente in meno rispetto ai tempi indicati. Scolala e conserva un bicchiere dell’acqua di cottura.
4. Mescola la pasta con la salsa, aggiungendo un filo dell’acqua di cottura per amalgamare bene senza farla diventare troppo liquida. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
5. Trasferisci la pasta in una teglia da forno, spezzetta la mozzarella sopra la superficie e cospargi con il parmigiano. Guarnisci con qualche foglia di basilico spezzettata a mano, per non rovinarne il profumo.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e leggermente croccante. Questo passaggio dà una piacevole texture e sprigiona un aroma avvolgente.

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Consigli

• Per un tocco più rustico, prova a sostituire la mozzarella con scamorza affumicata, che darà un’anima più intensa.
• Se vuoi aggiungere un po’ di verdura, spinaci freschi o zucchine tagliate sottilissime si sposano perfettamente con questa base.
• La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 2 giorni, così da alleggerire i tempi il giorno stesso.
• Se preferisci, puoi saltare la cottura in forno e servire la pasta direttamente mantecata in padella: sarà più veloce ma perderà quel leggero strato croccante in superficie.
• Per un sapore più intenso, usa pomodori pelati di buona qualità e aggiungi qualche erbetta fresca a fine cottura, come origano o timo.

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Presentazione

Versa la pasta nei piatti senza esagerare con le porzioni: deve restare un piatto di quei momenti in cui vuoi assaporare ogni boccone con calma. Il contrasto del rosso vellutato della salsa, il bianco cremoso della mozzarella fusa e il verde brillante del basilico raccontano un’estate che resiste al freddo. Accompagnalo con un calice di vino bianco fresco o un’acqua frizzante aromatizzata al limone per un equilibrio semplice e piacevole.

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Conclusione

A volte, la vera magia è trovare qualcosa che sappia farti sentire a casa con pochi ingredienti semplici e tanto calore.