Questa ricetta di casa che piace a tutta la famiglia

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Introduzione

Ricordo ancora il momento esatto in cui il profumo di questa preparazione ha cominciato a diffondersi in cucina, quel calore avvolgente che ti raggiunge appena apri il forno. C’è un suono discreto e rassicurante, quello del sfrigolio degli ingredienti che si mescolano piano piano, con lievi crepitii e piccoli tocchi croccanti. Mentre mescolo, sento la consistenza che cambia sotto il cucchiaio, da morbida a quasi vellutata, e penso a come questa semplicità crea una base su cui tutta la famiglia si riunisce senza forzature. È un piatto che racconta delle serate lente passate tra chiacchiere e risate, con la tavola che si riempie di colori caldi, e quel senso di casa che si rinnova ogni volta che si assaggia.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 65 minuti

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Ingredienti

• 400 g di patate a pasta gialla
• 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 150 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 50 ml di latte intero
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• un rametto di rosmarino

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Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi uniformi. Cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide al punto giusto da schiacciare senza troppe difficoltà. Scolale bene e passale nello schiacciapatate, aggiungendo il burro e il latte poco alla volta finché la purea non risulterà liscia ma non troppo liquida. Regola di sale e pepe, poi metti da parte.
2. Nel frattempo, trita finemente la cipolla e l’aglio. Versa l’olio in una casseruola e falla scaldare a fiamma bassa, quindi aggiungi la cipolla e l’aglio facendo attenzione a non bruciarli: devono solo diventare trasparenti, per liberare quel profumo dolce e avvolgente.
3. Aggiungi la carne macinata e alza leggermente la fiamma, mescolando spesso per evitare che si formino grumi troppo grandi o che si attacchi. Quando la carne prende colore, versa la passata di pomodoro, il rosmarino e un pizzico di sale. Lascia sobbollire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e assaggiando per bilanciare il sapore.
4. Incorpora i piselli, se usi quelli surgelati includili a inizio cottura con il pomodoro, se freschi una volta che il sugo sta per completare la cottura, così restano croccanti e freschi. Spegni il fuoco e rimuovi il rosmarino.
5. Preriscalda il forno a 200°C. In una teglia da forno distribuisci metà della purea di patate, livellandola con il dorso di un cucchiaio. Copri con il ragù di carne e poi spolvera con metà formaggio grattugiato. Completa con la restante purea di patate, livellando bene e distribuendo sopra il formaggio rimanente.
6. Metti la teglia in forno e lascia cuocere per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti, se vuoi, accendi il grill per far formare una crosticina dorata e leggermente croccante.

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Consigli

• Per una versione più leggera, puoi sostituire il latte intero con uno scremato o acqua calda, regolando la quantità per ottenere la consistenza desiderata.
• Se ami i sapori più intensi, aggiungi qualche foglia di salvia tritata insieme al rosmarino durante la cottura della carne.
• Per un tocco vegetariano, sostituisci la carne con funghi tritati e aggiungi un cucchiaio di salsa di soia per esaltare il gusto umami.
• Questo piatto si conserva in frigorifero per due giorni, può essere riscaldato in forno o nel microonde, mantenendo comunque una buona consistenza.
• Se preferisci un ragù più morbido, puoi aggiungere una piccola carota grattugiata nella fase iniziale con cipolla e aglio, cuocendola a fuoco lento.

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Presentazione

Porta in tavola questa preparazione ancora calda, con la superficie dorata che cattura subito lo sguardo. Al centro del piatto, l’incontro cremoso della purea e il ragù, punteggiati dal verde dei piselli e dal leggero profumo delle erbe aromatiche, creano un effetto caldo e confortevole. Puoi accompagnarla con un’insalata fresca dal gusto delicato, magari condita con un filo d’olio e limone, per bilanciare la ricchezza del piatto. Il suo colore avvolgente invita a ghiotte porzioni e a momenti autentici attorno alla tavola.

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Conclusione

Ogni volta che torno a questa ricetta, trovo in pochi gesti un modo semplice di prendersi cura delle persone a cui voglio bene.