Questa ricetta di casa che preparo almeno una volta a settimana

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Introduzione

Mi è capitato spesso di tornare a casa dopo una giornata intensa, con quel desiderio un po’ istintivo di qualcosa che sapesse di famiglia, di calore e di semplicità. Questo piatto è un abbraccio in cucina: mentre le verdure sfrigolano lentamente in padella, l’aria si riempie di un profumo rotondo, quasi rustico, che richiama sempre le domeniche passate con i miei nonni. La consistenza morbida, ma con quel tocco leggermente croccante delle cipolle caramellate, accarezza il palato e ti invita a prenderti un momento per te. Non serve altro: basta un pezzo di pane per raccogliere il sugo e una musica di sottofondo leggera per creare un’atmosfera di calma. Riesce a trasformare una cena qualsiasi in un piccolo rituale quotidiano che mi ricarica più di tante altre cose.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 55 minuti

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Ingredienti

• 400 g di zucca gialla, pulita e tagliata a cubetti
• 2 cipolle rosse medie
• 250 g di funghi champignon freschi
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di riso Carnaroli
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 rametto di rosmarino fresco
• sale e pepe nero macinato al momento q.b.

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Preparazione

1. Inizia sbucciando le cipolle e affettandole sottilmente; riscalda due cucchiai di olio in una padella larga e falli rosolare a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando diventano traslucide e appena dorate. È importante non bruciarle, così rilasciano tutta la dolcezza che darà carattere al piatto.
2. Nel frattempo, pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fette sottili. Aggiungili alle cipolle, alza leggermente la fiamma e falli saltare per circa 5 minuti finché si ammorbidiscono, regola di sale e pepe quando necessario.
3. Aggiungi i cubetti di zucca e l’aglio intero, continuando a mescolare. Se la zucca tende ad attaccarsi, versa un mestolino di brodo caldo per mantenere tutto umido senza coprire la padella con il coperchio.
4. Quando la zucca comincia a diventare tenera (dovrebbero volerci circa 10 minuti), versa il riso e fallo tostare insieme agli altri ingredienti per un paio di minuti, sempre mescolando. Questo passaggio aiuta a sigillare l’amido e dona al risotto la sua cremosità.
5. Inizia la cottura vera e propria aggiungendo il brodo a mestoli, uno alla volta, attendendo che il riso assorba quasi tutto il liquido prima di versarne altro. Continua a mescolare delicatamente e a regolare la fiamma in modo che il risotto sobbolla lentamente.
6. Verso la fine, quando il riso è quasi pronto ma ancora leggermente al dente, elimina l’aglio e aggiungi le foglioline di rosmarino tritate finemente per profumare. Spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato, mescolando dolcemente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
7. Assaggia e correggi di sale e pepe se serve, quindi lascia riposare un paio di minuti coperto prima di servire. Questo piccolo riposo permette ai sapori di amalgamarsi meglio.

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Consigli

• Se non trovi la zucca gialla, puoi usare anche la zucca butternut, il risultato sarà altrettanto morbido e dolce.
• Per una versione più rustica, sostituisci il Carnaroli con riso integrale, ma allunga i tempi di cottura e tieni a portata di mano più brodo.
• Se preferisci un tocco di freschezza, aggiungi poco timo fresco all’ultimo insieme al rosmarino; le note aromatiche si sposano bene con la dolcezza della zucca.
• La caramellatura delle cipolle è un passaggio chiave, quindi prenditi il tempo necessario su fiamma bassa per evitare che diventino amare.
• Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per un giorno; quando lo riscaldi, aggiungi un filo di brodo o acqua per ridare cremosità senza far seccare il riso.
• Per un’alternativa vegana, ometti il parmigiano e sostituiscilo con un cucchiaio di lievito alimentare, che darà profondità senza appesantire.

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Presentazione

Questo risotto ha un colore caldo che di per sé racconta l’autunno. Versalo nei piatti fondi in modo generoso, senza cercare di lisciare la superficie: la cremosità si percepisce proprio dalla morbidezza del riso. Un rametto di rosmarino fresco posato sopra aggiunge quel dettaglio semplice che invita lo sguardo. Accompagnalo con un pane casereccio appena tostato o una insalata verde leggera per bilanciare la dolcezza naturale della zucca. La temperatura tiepida rende confortevole ogni boccone, perfetto per una serata senza fretta.

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Conclusione

Preparare questo risotto è come concedersi un piccolo gesto di cura verso se stessi, fatto di profumi sinceri e sapori che scaldano l’anima.