Questa ricetta di casa che salva sempre la cena

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Introduzione

Questa ricetta ha l’odore dolce e avvolgente delle sere invernali, quando fuori piove e dentro la cucina si riempie di un calore accogliente. Ricordo ancora il leggero sfrigolio della carne che incontrava la padella, quel suono rassicurante e familiare, e il profumo che si sprigionava, mescolando il sentore intenso del rosmarino fresco con la dolcezza delle cipolle caramellate. È un piatto che richiede solo pochi ingredienti, ma che al primo boccone ti fa sentire come a casa, con tutte le sue piccole imperfezioni che diventano parte del suo carattere. Non è una ricetta da grandi occasioni, ma una di quelle che si fanno quando vuoi chiudere la giornata con semplicità, senza rinunciare al gusto. La consistenza morbida e succosa della carne contrasta con la crosticina che si forma sotto al grill, regalando un abbraccio di sapori che accompagna la cena con calore e semplicità.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 60 minuti

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Ingredienti

• 600 g di coscia di pollo disossata e senza pelle
• 3 cipolle rosse medie
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• 30 g di burro
• Sale grosso e pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaino di miele millefiori (facoltativo)

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Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C, modalità ventilata. Intanto, sbuccia le cipolle e tagliale a fette sottili ma non troppo, così che mantengano una leggera consistenza durante la cottura.
2. In una casseruola ampia, scalda l’olio insieme al burro a fiamma media. Aggiungi le cipolle e alcuni aghi di rosmarino, poi un pizzico di sale grosso. Fai cuocere mescolando spesso: devi ottenere una caramellatura dolce, la cipolla deve diventare traslucida e appena dorata, senza bruciarsi – ci vorranno circa 15 minuti. Se necessario, riduci leggermente la fiamma per evitare che si attacchi.
3. Nel frattempo, condisci il pollo con sale e pepe su tutti i lati. Quando le cipolle sono pronte, spingile ai lati della pentola e fai rosolare il pollo al centro per circa 5 minuti a fiamma vivace, girandolo per far formare una crosticina dorata.
4. Aggiungi il brodo vegetale e, se ti piace un tocco di dolcezza, un cucchiaino di miele; mescola delicatamente per amalgamare il sugo. Copri la pentola con un coperchio o carta forno e trasferisci tutto in forno.
5. Lascia cuocere per 25 minuti, poi togli il coperchio e alza la temperatura a 200 °C per gli ultimi 5 minuti, così la superficie del pollo diventerà leggermente croccante. Controlla la cottura infilando un coltello nella parte più spessa: il succo deve essere trasparente, segno che è pronto.
6. Togli dal forno e lascia riposare qualche minuto prima di servire, così i succhi si ridistribuiscono e la carne resta succosa.

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Consigli

• Se preferisci, puoi sostituire il pollo con cosce di tacchino a pezzi, il risultato sarà altrettanto saporito e succoso.
• Per un aroma più intenso, aggiungi una spruzzata di limone appena prima di servire, bilancerà la dolcezza delle cipolle.
• Se non hai rosmarino fresco, una piccola quantità di timo secco può essere un buon compromesso.
• La cottura al forno può essere fatta anche in una pentola di ghisa, ottima per mantenere calore e umidità durante la lunga cottura.
• Questo piatto si conserva in frigorifero per un paio di giorni, basterà riscaldarlo a fuoco dolce mantenendo il coperchio per evitare che si secchi.

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Presentazione

Porta il piatto in tavola direttamente dalla pentola, lasciando che il profumo delle cipolle e del rosmarino si diffonda piano, quasi come un abbraccio familiare. Il colore caldo del pollo dorato si sposa con le tonalità ambrate delle cipolle, conferendo un aspetto rustico ma invitante. Accompagna con un contorno semplice, come una purea di patate fatta in casa o delle verdure di stagione saltate in padella, per mantenere il focus sui sapori autentici di questa ricetta. Un calice di vino bianco leggero o un’acqua frizzante saranno perfetti per completare l’esperienza.

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Conclusione

Questo piatto è un piccolo gesto di cura fatto con semplicità, perfetto per ritrovare il piacere genuino di una cena senza pretese.