Questa ricetta di casa quando non so cosa cucinare

—

Introduzione

Ci sono quei pomeriggi in cui la cucina sembra un luogo sospeso, la testa è piena e le idee scarseggiano. Questa ricetta è nata proprio in uno di quei momenti, con pochi ingredienti sotto mano e la voglia di qualcosa che fosse semplice, ma capace di riavvolgere il filo dei pensieri. Mi ricordo di avere acceso il fornello e subito il tegame ha iniziato a sfrigolare, quel rumore caldo che ti fa sentire un po’ più a casa, anche se fuori c’è confusione. Il profumo delicato delle spezie mescolato al soffritto ha cominciato a riempire la cucina, quasi come una piccola promessa di conforto. La consistenza morbida del piatto, con quel piccolo contrasto croccante dato da qualche tocco finale, è diventata una coccola, una porta d’ingresso alla calma. È una ricetta che non chiede molto, ti fa stare bene mentre aspettI che il tempo passi, e ti ricorda quanto un piatto semplice possa avere il suo perché.

—

Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 50 minuti

—

Ingredienti

• 300 g di riso Arborio
• 1 cipolla media
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1,2 l di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• Sale e pepe nero macinato al momento, q.b.
• Un ciuffo di prezzemolo fresco

—

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla, il sedano e le carote: è bello vedere i piccoli pezzetti prendere forma, come la base di un racconto che si prepara a essere raccontato. Scalda l’olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio, poi aggiungi i semi di cumino: li sentirai scoppiettare piano, liberando un aroma speziato che prepara il palato.
2. Aggiungi la cipolla, il sedano e la carota nella padella e mescola spesso. Mantieni la fiamma dolce, lasciando che le verdure si ammorbidiscano senza prendere colore. Quando la cipolla diventa quasi trasparente, circa 8 minuti, sei pronto per il passaggio successivo.
3. Versa il riso direttamente nella padella e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente in modo che ogni chicco si impregni bene di olio e profumi.
4. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo ritmo lento è quasi meditativo: controlla la consistenza e mescola delicatamente, mantenendo sempre il controllo. Dopo circa 15 minuti, unisci i piselli e continua nella stessa maniera.
5. Quando il riso è tenero ma ancora leggermente al dente (dovresti assaggiare verso i 18-20 minuti), togli la padella dal fuoco. Aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e mescola energicamente per mantecare il tutto, facendo attenzione che il risotto resti cremoso ma non colloso.
6. Completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato al momento, per un tocco di colore e freschezza infinita. Lascialo riposare per un paio di minuti coperto, così i sapori si fondono bene prima di servirlo.

—

Consigli

• Se non ami il cumino, puoi sostituirlo con un pizzico di noce moscata o una puntina di curry delicato, cambiando completamente carattere al piatto.
• Per una versione più ricca, prova ad aggiungere qualche cubetto di formaggio morbido come la robiola negli ultimi minuti di cottura: si scioglierà nel risotto regalando una consistenza vellutata.
• Il brodo vegetale è essenziale per il sapore, ma se hai poco tempo va bene anche un brodo granulare di qualità, mescolato a acqua molto calda, senza esagerare col sale.
• Se vuoi un tocco croccante, salta in padella una manciata di mandorle a lamelle e spargile sul risotto appena impiattato: aggiungeranno ritmo e un contrasto interessante.
• Puoi preparare questo piatto in anticipo: assemblalo, poi riscaldalo con una spruzzata di acqua o brodo per riportare la cremosità originale.

—

Presentazione

Porta il risotto in tavola in piatti fondi ma semplici, così che la sua cremosità risalti allo sguardo. Completa ogni porzione con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di prezzemolo fresco, per richiamare la natura del piatto. Questa pietanza si sposa alla perfezione con un bicchiere di vino bianco leggero o con un’acqua frizzante, in una giornata in cui serve qualcosa di genuino ma non impegnativo. Il caldo del piatto e i suoi colori delicati creano un angolo di calma nel quotidiano.

—

Conclusione

Cucinare questo piatto è come ritrovare un equilibrio semplice che scalda senza troppe pretese.