Questa ricetta economica che rifaccio spesso

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Introduzione

Ricordo ancora quel pomeriggio di fine inverno, quando fuori faceva freddo e la cucina si riempiva lentamente del profumo caldo di cipolle soffritte e pomodori appena rotti. Il sugo sobbolliva leggero, con quel leggero borbottio che sa di casa. Mescolare la pasta direttamente nella padella, assorbendo quel liquido denso e profumato, mi ha sempre dato una sensazione di comfort semplice e sincero. La consistenza morbida ma leggermente croccante dei pangrattato tostato sopra aggiungeva quel contrasto perfetto, quasi una sorpresa. Non serve molto per sentire il calore dentro: pochi ingredienti, poco tempo, e quel profumo che resta a lungo nell’aria. È una ricetta che, senza pretese, ha la capacità di raccontare momenti di quotidianità vissuta.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (tipo penne o fusilli)
• 400 g di pomodori pelati in scatola
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di pangrattato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo)
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco

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Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e l’aglio, che metterai a soffriggere in una padella ampia con l’olio extravergine d’oliva, a fiamma media. La chiave è farli dorare lentamente senza bruciacchiare, così che l’odore dolce inizi a diffondersi senza diventare pungente.
2. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il peperoncino spezzettato, se ti piace, e subito dopo versa i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire il sugo dolcemente, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi.
3. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. La pasta va scolata lasciando un po’ di acqua di cottura da parte.
4. Mentre il sugo si cuoce, in un’altra padella scalda un filo d’olio e aggiungi il pangrattato. Tosta a fiamma medio-bassa, mescolando con costanza, finché non diventa dorato e croccante, facendo attenzione a non farlo scurire troppo, altrimenti assume un gusto amaro.
5. Quando la pasta è pronta, scolala conservando un mestolo di acqua. Versa la pasta nella padella con il sugo e mescola bene, aggiungendo un poco dell’acqua di cottura se serve per amalgamare tutto. Assaggia e correggi di sale e pepe secondo il tuo gusto.
6. Infine, distribuisci il pangrattato tostato sopra ogni piatto, aggiungendo qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano per donare freschezza e un leggero profumo erbaceo.

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Consigli

• Se non ami il peperoncino, puoi sostituirlo con un pizzico di paprika dolce per un sapore più delicato ma interessante.
• Per rendere la ricetta ancora più economica, il pangrattato può essere fatto in casa grattugiando pane raffermo; si tosta sempre in padella senza olio per mantenere leggerezza.
• Invece del basilico, prova con foglie di menta fresca: regala un tocco aromatico inaspettato e rinfrescante.
• Se vuoi una versione più cremosa, aggiungi un cucchiaio di ricotta salata grattugiata al posto del pangrattato; il contrasto sarà diverso ma molto piacevole.
• La pasta può essere sostituita da un cereale diverso come il farro o l’orzo, per un’alternativa rustica e nutriente.
• Avanza il sugo? Funziona benissimo come condimento per bruschette o come base per una frittata salata semplice.

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Presentazione

Questo piatto ama la semplicità, quindi servilo in piatti bianchi o color crema per far risaltare il rosso vivo del sugo e la doratura croccante del pangrattato. Un filo d’olio extra vergine a crudo completa l’opera, regalando lucentezza. Accompagna con un’insalata verde leggermente acidulata e un bicchiere di vino bianco fresco, così ogni boccone diventa una pausa calda e raccolta. L’atmosfera è quella di un pranzo senza fretta, con chiacchiere e sorrisi semplici attorno al tavolo.

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Conclusione

Quando la voglia di qualcosa di buono e senza complicazioni chiama, questa ricetta torna ogni volta a riscaldare la cucina e il cuore.