Questa ricetta economica che salva sempre la cena

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Introduzione

Ricordo perfettamente quella serata grigia di fine inverno, il cielo gonfio di nuvole basse e una pioggia sottile che tamburellava contro le finestre. In cucina il ticchettio rassicurante del cucchiaio di legno che mescolava lentamente il sugo, quel lento borbottio morbido e rotondo mi faceva compagnia mentre fuori usciva un profumo caldo, quasi avvolgente. A ogni soffritto, l’odore della cipolla dorata si mescolava a quello dell’aglio appena appena bruciacchiato, mettendo insieme una promessa di calore che sapevo avrebbe calmato ogni stanchezza. La consistenza del piatto al termine, cremosa ma con un cuore leggermente croccante, era il riflesso di un piccolo grande gesto quotidiano, uno di quelli che arriva quando apri il frigo e ti rendi conto che col poco che c’è puoi comunque creare qualcosa che scaldi davvero. Questa ricetta ha sempre qualcosa di familiare, come un abbraccio discreto e sincero.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 250 g di riso arborio
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio
• 300 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• Oliva extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Una manciata di prezzemolo fresco
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

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Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e gli spicchi di aglio. Versa un giro generoso di olio extravergine d’oliva in una casseruola dal fondo spesso e scalda a fiamma dolce: è importante che l’olio si scaldi lentamente per favorire il rilascio degli aromi senza bruciare.
2. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e fallo rosolare mescolando spesso, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati. Questo passaggio richiede pazienza, perché è da qui che nasce il carattere del piatto.
3. Versa il riso nella casseruola, alza leggermente la fiamma e fallo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente: il chicco deve diventare lucido ma non scurire troppo.
4. Unisci i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e il concentrato di pomodoro. Mescola per amalgamare bene i sapori, lasciando che il tutto si insaporisca per un paio di minuti.
5. Aggiungi il primo mestolo di brodo caldo e abbassa la fiamma; da questo momento dovrai aggiungere altro brodo man mano che si assorbe, sempre mescolando, permettendo al riso di cuocersi lentamente e rilasciare il suo amido per una consistenza cremosa.
6. Continua così per circa 20 minuti, assaggiando spesso per regolare sale e pepe, e accertarti che la cottura sia ancora al dente. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo in più o togli un attimo dalla fiamma per ottenere esattamente la consistenza desiderata.
7. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco, aggiungi un filo d’olio a crudo e una generosa manciata di prezzemolo tritato, mescolando delicatamente.
8. Se ti piace, completa con una spolverata di parmigiano grattugiato che si scioglierà nel calore residuo. Servi subito, lasciando che il piatto parli da solo nel suo equilibrio semplice e diretto.

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Consigli

• Se vuoi aggiungere un tocco in più, puoi inserire qualche dadino di zucchina o melanzana rosolata insieme alla cipolla per arricchire la base senza rendere il piatto pesante.
• Per una versione ancora più leggera, sostituisci il parmigiano con lievito alimentare in scaglie, che regala un sapore leggermente “di formaggio” senza latticini.
• Il brodo vegetale fatto in casa dà sempre un valore aggiunto, ma un dado di buona qualità va benissimo: solo, cerca di ridurre un po’ il sale durante la cottura.
• Conserva gli avanzi in frigorifero e riscaldali a fuoco dolce aggiungendo un po’ di acqua calda o brodo, così da ritrovare la crema senza farlo seccare.
• Se ti piace il gusto più deciso, prova a sfumare il riso all’inizio con un poco di vino bianco secco, lasciandolo evaporare prima di aggiungere i pomodori.
• Per velocizzare, puoi preparare il sugo in anticipo e aggiungerlo al riso tostato, finendo la cottura con il brodo poco prima di servire.

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Presentazione

Il piatto prende vita in un piatto fondo, dove il colorito rosso del pomodoro si intreccia al verde fresco del prezzemolo appena tritato: un richiamo semplice e accogliente. Puoi accompagnarlo con un’insalata mista di stagione o qualche crostino di pane rustico che riesce a raccogliere ogni sfumatura di crema. L’atmosfera che si respira è quella di un pasto senza pretese ma che sa di casa, complicità e calore, perfetto nelle giornate in cui serve un conforto vero.

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Conclusione

Qualche ingrediente semplice e un po’ di attenzione possono trasformare un momento di difficoltà in un’abitudine che sa di caldo, famiglia e quiete.