Questa ricetta economica quando ho poco tempo

—

Introduzione

Ricordo bene quella sera in cui avevo solo mezz’ora per cena e in frigorifero poche cose sparse: una confezione di pasta secca, qualche pomodoro e una manciata di formaggio grattugiato. La cucina era calma, rotolava una luce calda dalle piastrelle vecchie mentre il suono del brodo leggero che sobbolliva in pentola riempiva l’aria. Mentre mescolavo, sentivo il profumo rustico dei pomodori che si ammorbidivano con l’olio, incrociando la fragranza appena appena dolce della cipolla rosolata. Non c’era fretta, ma quel piatto semplice aveva un piccolo segreto: si cuoceva piano, con quel suono sordo e accogliente che ti fa pensare a un abbraccio vero. In poco tempo ero seduto a tavola, con un piatto caldo davanti e quel gusto familiare che ti fa sentire bene senza complicazioni.

—

Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

—

Ingredienti

• 160 g di pasta corta (penne, fusilli o mezze maniche)
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Un pizzico di sale
• Pepe nero macinato al momento
• Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)

—

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata per la pasta, mantenendo una leggera brezza di calore sul gas per non farla evaporare troppo presto.
2. Intanto sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili; scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio e lasciala diventare trasparente, facendo attenzione che non prenda colore per non amaro.
3. Taglia i pomodori a cubetti grossolani, senza spremere troppo per mantenere un po’ della loro freschezza umida.
4. Quando la cipolla è morbida, aggiungi i pomodori in padella, mescolando con calma; abbassa la fiamma e lascia cuocere per 8-10 minuti, così i pomodori rilasciano il loro succo senza sfaldarsi del tutto.
5. Nel frattempo, butta la pasta nell’acqua ormai bollente e mescola subito per evitare che si attacchi. Controlla il tempo suggerito sulla confezione, ma assaggia qualche minuto prima per ottenere una consistenza al dente.
6. Scola la pasta conservando una tazza di acqua di cottura; versa la pasta direttamente nella padella con il sugo e mescola velocemente aggiungendo un po’ di acqua di cottura se il composto dovesse sembrarti troppo asciutto.
7. Aggiungi il formaggio grattugiato, mescola per amalgamare tutto, assaggia e regola di sale e pepe.
8. Spezzetta qualche foglia di basilico fresco sopra, spegni il fuoco e lascia riposare un attimo prima di servire.

—

Consigli

• Se non hai pomodori freschi, va benissimo una latta piccola di pomodori pelati passati, ma riduci il tempo di cottura per non perdere la freschezza.
• Per un tocco più cremoso puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta o panna a fine cottura, mescolando senza riportare il fuoco troppo alto.
• Prova con erbe aromatiche diverse: timo o origano danno una nota più rustica e meno dolce rispetto al basilico.
• Se vuoi risparmiare ulteriormente tempo, puoi preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
• La scelta della pasta influisce molto: formati più ruvidi trattengono meglio il sugo, ma anche un formato tipo spaghetti può funzionare cambiando la tecnica di mescolatura.
• Quando aggiungi la pasta al sugo, fallo con il fuoco spento, così eviti che il sugo si asciughi troppo e mantieni una texture più avvolgente.

—

Presentazione

Questo piatto va servito direttamente nella padella o in piatti fondi, lasciando che il calore conservi la sua semplicità rustica. Il contrasto tra il rosso vivo dei pomodori e il bianco cremoso del formaggio è delicato ma rassicurante. È ideale in una cena veloce in casa, magari con un’insalata verde semplice accanto e un bicchiere leggero di vino bianco o acqua fresca aromatizzata con limone. Il basilico fresco, con il suo verde brillante, aggiunge un velo di profumo estivo, anche se il piatto si prepara d’inverno.

—

Conclusione

Questa ricetta semplice, fatta di pochi ingredienti e movimenti essenziali in cucina, resta un piccolo conforto caldo nelle giornate storte o nelle ore di corsa.