Questa ricetta economica quando voglio spendere poco

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Introduzione

Ricordo una sera d’autunno, quella luce calda che filtrava dalla finestra della cucina mentre sul fornello sobbolliva lentamente una pentola modesta ma carica di sapore. Mentre il profumo dolce della cipolla che si stava appassendo si mescolava all’odore terroso delle patate, sentivo quel rassicurante suono quasi ovattato della cottura lenta coperta, che sembrava avvolgermi come una coperta leggera. Non servivano grandi ingredienti, solo pochi elementi messi insieme con pazienza e quel piccolo gesto di mescolare ogni tanto, fino a ottenere una consistenza cremosa senza fretta. È uno dei piatti che porto con me nei momenti in cui voglio mangiare bene senza complicazioni, e che mi ricorda che la cucina più autentica è spesso quella più semplice.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 55 minuti

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Ingredienti

• 400 g di patate a pasta gialla
• 1 cipolla media
• 150 g di fagioli cannellini precotti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Un bicchiere d’acqua calda

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Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti non troppo piccoli, questo aiuta a mantenere una consistenza rustica alla fine. Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla e trita finemente l’aglio.
2. In una casseruola dal fondo spesso, versa l’olio e fallo scaldare a fiamma medio-bassa. Aggiungi la cipolla e mescola spesso: dovrebbe appassire senza prendere colore, ci vorranno circa 7 minuti. Questo passaggio è fondamentale per una base dolce e delicata.
3. Unisci l’aglio e il rosmarino, lasciando che sprigionino il loro aroma per un paio di minuti senza far bruciare nulla. Poi aggiungi le patate e i fagioli cannellini scolati, mescola con cura per amalgamare gli ingredienti.
4. Aggiungi il bicchiere d’acqua calda, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso. Controlla ogni tanto, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi, e nel caso aggiungi un pochino di acqua se le patate sembrano asciugarsi troppo. Dopo circa 35 minuti, le patate dovrebbero essere tenere ma non sfatte.
5. Togli il rametto di rosmarino, quindi regola di sale e pepe assaggiando. Mescola un’ultima volta per distribuire bene il condimento e spegni la fiamma.

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Consigli

• Se preferisci una consistenza più cremosa, schiaccia leggermente una parte delle patate verso fine cottura.
• Al posto dei fagioli cannellini puoi usare ceci o borlotti, purché già cotti per ridurre i tempi.
• Per una nota fresca aggiungi del prezzemolo tritato poco prima di servire.
• Prova a sostituire il rosmarino con qualche foglia di salvia per un aroma diverso ma altrettanto accogliente.
• Questo piatto si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, riscaldalo lentamente con un goccio d’acqua per mantenere la morbidezza.

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Presentazione

Versa la pietanza nelle ciotole, lasciando intravedere il delicato contrasto tra il bianco perlato dei fagioli e il giallo caldo delle patate. Un filo d’olio crudo sopra e una spolverata di pepe rendono il piatto immediatamente invitante senza troppi fronzoli. Perfetto da accompagnare con una fetta rustica di pane fatto in casa o una semplice insalata di stagione che bilancia la morbidezza e calorosità del piatto.

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Conclusione

Un piatto semplice, fatto con calma e pochi ingredienti, che riscalda l’anima nei giorni in cui cercare la semplicità è la vera comodità.