Questa ricetta semplice quando non so cosa cucinare

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Introduzione

Mi capitano spesso quelle sere in cui la voglia di mettermi ai fornelli c’è, ma la testa è un po’ confusa: “Che faccio stasera?”. Questa ricetta è nata proprio da una di quelle giornate. Ricordo ancora il suono della cipolla che sfrigolava dolcemente in padella, mentre il profumo si allargava in tutta la cucina, calmo e rassicurante. La consistenza cremosa del sugo che si formava piano, quasi quasi accarezzando la forchetta quando prendevo un assaggio. È un piatto che non richiede troppi pensieri o ingredienti complicati, ma che scalda, avvolge e ti permette di fermarti un momento, di godere davvero del gesto semplice di cucinare. Quella sera, quel piatto è diventato un piccolo rifugio dentro una giornata complicata: un abbraccio di sapori familiari e tanta, tanta calma.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 150 g di pasta corta (penne o fusilli)
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 300 g di pomodori pelati in scatola
• 50 ml di panna fresca
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco
• Parmigiano grattugiato a piacere

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Preparazione

1. Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo, sbuccia e affetta sottilmente la cipolla e schiaccia gli spicchi d’aglio, lasciandoli interi per toglierli facilmente più tardi.
2. Scalda l’olio in una padella larga e versa la cipolla. Abbassa un po’ la fiamma e fai rosolare piano, lasciando che si ammorbidisca senza prendere colore: l’odore dolce e delicato che si sprigionerà è il primo segnale che stai andando nella direzione giusta.
3. Aggiungi l’aglio schiacciato e continua a cuocere per un altro minuto, poi versa i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Lascia sobbollire dolcemente, schiarendo di tanto in tanto il sugo con un po’ di acqua della pasta quando sarà pronta.
4. Assaggia il sugo e regola di sale e pepe. Togli l’aglio e versa la panna fresca, mescolando con cura fino a quando il sugo prende una consistenza cremosa e morbida. Spegni il fuoco.
5. Cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolala conservando un po’ di acqua e falla saltare nel sugo, aggiungendo se serve un cucchiaio d’acqua di cottura per amalgamare meglio.
6. Togli dal fuoco, aggiungi le foglie di basilico spezzettate e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

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Consigli

• Se vuoi rendere il piatto più leggero, puoi sostituire la panna con un cucchiaio di yogurt greco, da aggiungere solo fuori dal fuoco per evitare che si separi.
• Per una versione più rustica, prova a usare pomodori freschi ben maturi al posto dei pelati: basta sbollentarli, pelarli e tritarli grossolanamente.
• Il basilico è fresco, ma se non ne hai puoi sostituirlo con origano secco o un po’ di prezzemolo — cambia un po’ il carattere del piatto ma resta sempre delicato.
• Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico e consumali entro un giorno: riscaldati a fuoco dolce con qualche goccia d’acqua o brodo ritrovano la loro morbidezza.
• Se hai poco tempo, puoi preparare il sugo mentre l’acqua per la pasta arriva a bollore: l’organizzazione in cucina aiuta sempre a risparmiare minuti preziosi.
• Per un tocco in più, aggiungi una manciata di pinoli tostati sopra prima di servire, per una piacevole nota croccante.

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Presentazione

Porta in tavola la pasta calda, profumata di basilico appena spezzato e con una leggera nuvola di parmigiano sopra. Se la luce è morbida, quel rosso cremoso sembra ancora più accogliente, e la semplicità del piatto invita a fermarsi, a rallentare un momento. Una fetta di pane rustico sul piatto, magari leggermente tostato, completa il quadro. È un piatto da assaporare senza fretta, con un bicchiere di vino bianco o una semplice acqua frizzante a fianco.

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Conclusione

Quando serve un piatto che sappia farti sentire a casa, questa ricetta è lì, senza complicazioni, a offrire un caldo conforto.