Questa ricetta veloce che salva sempre la cena

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Introduzione

Ricordo ancora il pomeriggio in cui questa ricetta è diventata la mia compagna fidata nei momenti di fretta. Era tarda primavera, la luce calava lentamente dietro la finestra della cucina, e il rumore delle cipolle che rosolavano in padella aveva un suono rassicurante, quasi terapeutico. Il profumo dolce e avvolgente del pomodoro si mescolava con quello leggermente pungente del basilico fresco, creando un’atmosfera calda che si diffondeva per tutto l’appartamento. Mi piaceva soprattutto la consistenza finale: il sugo morbido ma leggermente corposo, che avvolgeva la pasta con delicatezza, senza appesantire. A volte, mentre mescolavo piano per non rompere troppo la superficie, sentivo quei piccoli scoppiettii che sembravano raccontare una storia semplice, fatta di ingredienti veri e di tempo dedicato a sé stessi. Ogni volta, quella ricetta mi regala un senso di conforto e di casa, senza troppi fronzoli.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, fusilli o mezze maniche)
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Un mazzetto di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• 50 g di parmigiano grattugiato (opzionale)

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Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta; versa la pasta solo quando l’acqua bolle vivacemente.
2. Nel frattempo, pulisci la cipolla e affettala sottilmente; trita finemente gli spicchi d’aglio lasciandoli quasi interi per un tocco più delicato, o schiacciati se preferisci un aroma più deciso.
3. Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio-basso; aggiungi la cipolla e lasciala appassire dolcemente, mescolando di tanto in tanto per evitare che prenda colore troppo in fretta.
4. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, unisci l’aglio e lascialo insaporire per un paio di minuti facendo attenzione a non farlo bruciare, così il profumo resta intenso ma delicato.
5. Versa la polpa di pomodoro nella padella, alza leggermente il fuoco e lascia sobbollire il sugo per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto finché si addensa leggermente; assaggia e aggiusta di sale e pepe.
6. Lessata la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolala conservando un po’ di acqua di cottura.
7. Unisci la pasta al sugo, aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per legare bene il tutto; spezzetta le foglie di basilico con le mani e mescola delicatamente, evitando che si rovini in cottura.
8. Se ti piace, completa con una generosa spolverata di parmigiano e mescola ancora un istante prima di servire.

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Consigli

• Per un tocco più rustico, puoi sostituire la polpa di pomodoro con pomodori freschi maturi, tagliati a cubetti e lasciati cuocere un po’ più a lungo.
• Se vuoi rendere il piatto più ricco, prova ad aggiungere una manciata di olive nere denocciolate e spezzettate nella fase finale di cottura.
• Il basilico si può sostituire con un mix di erbe aromatiche fresche, come origano e timo, per una variante un po’ diversa ma altrettanto profumata.
• Conserva la pasta avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero, da consumare entro un giorno, riscaldandola in padella con un po’ di olio per evitare che si secchi.
• In mancanza di parmigiano, il pecorino o una ricottina salata possono aggiungere carattere, soprattutto se grattugiati al momento.
• Se preferisci cuocere tutto in una sola padella, fai prima rosolare aglio e cipolla, poi versa la pasta direttamente nella salsa (aggiungendo un po’ d’acqua calda) e cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a ottenere la consistenza desiderata.

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Presentazione

Servi la pasta calda in piatti ampi, così il sugo si stende bene e si fa ammirare. Le foglie di basilico aggiunte a crudo sopra donano un tocco fresco e un verde brillante che illumina il piatto. Puoi accompagnare con un calice di vino bianco leggero o semplicemente con una fetta di pane croccante per raccogliere ogni goccia di sugo. Il contrasto tra la cremosità della pasta e il profumo erbaceo del basilico crea un abbraccio semplice, capace di rendere un pasto qualunque un momento di piacere autentico.

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Conclusione

Questa ricetta ha il sapore di quei pasti che sanno di casa, facili da fare e buoni senza complicazioni, perfetti per rimettersi in carreggiata alla fine di una giornata piena.