Questa ricetta veloce quando torno tardi a casa

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Introduzione

A volte torno a casa con la testa ancora piena di riunioni e il passo un po’ pesante, ma c’è una piccola coccola che non mi delude mai: questo piatto semplice, veloce e confortante. Ricordo una sera d’autunno, il freddo fuori e quel suono rassicurante della cipolla che sfrigola dolcemente in padella, mescolata al tocco leggero dell’olio d’oliva caldo. C’è qualcosa di immediato nel profumo che si diffonde, un misto di leggera dolcezza e calore che quasi ti abbraccia. La consistenza morbida della pasta condita avvolge bene il palato senza appesantire, mentre qualche foglia di basilico fresca regala un tocco di freschezza. È un piatto che arriva come un respiro nel caos, pronto in poco tempo ma vero abbastanza da fermare un istante la frenesia e godersi un momento semplice e buono.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Tempo totale: 22 minuti

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Ingredienti

• 160 g di spaghetti integrali
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla media
• 200 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• Un pizzico di peperoncino secco (opzionale)
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione

1. Metti a bollire una pentola capiente con abbondante acqua salata. Nel frattempo, sbuccia la cipolla e tagliala finemente: più sarà sottile, più si scioglierà dolcemente in cottura.
2. In una padella ampia scalda l’olio a fiamma media, fai attenzione a non farlo fumare. Aggiungi la cipolla e lascia cuocere lentamente, mescolando ogni tanto, perché diventi trasparente e leggermente dorata senza bruciare: questo è il momento in cui il profumo prende vita.
3. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero, schiacciato solo con il palmo, e il peperoncino se ti va. Lascia insaporire un minuto, poi versa i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta direttamente in padella. Regola di sale e pepe, abbassa un po’ la fiamma e lascia sobbollire, senza coperchio, per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
4. Quando l’acqua bolle, cuoci gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione meno un minuto: devono rimanere leggermente al dente, così finiranno di cuocere bene nel condimento.
5. Scola la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versala direttamente nella padella con il sugo, aumenta leggermente la fiamma e mescola energicamente. Aggiungi un po’ dell’acqua di cottura se serve per rendere il tutto più cremoso e avvolgente.
6. Infine, spegni il fuoco, unisci le foglie di basilico strappate a mano e dai un’ultima mescolata. Assaggia e, se serve, correggi il sale e il pepe. Servi subito, lasciando che il calore del piatto racconti più di mille parole.

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Consigli

• Se preferisci un tocco di sapore in più, aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato a fine preparazione, meglio se pecorino o parmigiano.
• Per una versione più leggera, sostituisci gli spaghetti integrali con mezze maniche di riso basmati, aggiungendo il sugo poco prima di finire la cottura del riso.
• Se il tempo è davvero poco, puoi saltare la cottura lenta della cipolla e usare direttamente aglio e peperoncino nell’olio caldo, il risultato sarà più intenso ma meno dolce.
• Il basilico fresco è fondamentale per la freschezza finale, se non ne hai usa un po’ di prezzemolo o timo;
• Conserva eventuali avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico: riscaldali con un filo d’olio oppure una spruzzata d’acqua per evitare che si secchino.

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Presentazione

Porta in tavola la pasta in piatti dai toni chiari, per far risaltare il rosso vivo del sugo e il verde brillante del basilico. Una forchetta avvolta nei primi giri di spaghetti, magari con un filo d’olio a crudo versato appena prima, invita a prendere quel primo boccone con calma. Si sposa bene con un bicchiere di vino bianco fresco o con una semplice insalata verde, per completare senza appesantire. Il tutto in un’atmosfera raccolta, quasi domestica, in cui il piatto diventa quel piccolo respiro dopo una giornata lunga.

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Conclusione

Ecco un piatto che accoglie senza complicazioni, perfetto quando vuoi ritrovare il calore di casa senza perdere tempo in cucina.