Questa ricetta veloce quando voglio spendere poco

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Introduzione

Ricordo ancora il suono lieve della cipolla che sfrigolava lentamente in padella, quel momento in cui il calore piano piano trasformava gli odori grezzi in profumi accoglienti e semplici. Era uno di quei pomeriggi di fine inverno, quando il sole inizia a filtrare con delicatezza ma fuori l’aria è ancora pungente. In cucina, tutto si fermava un attimo mentre mescolavo una preparazione che non richiedeva attenzione maniacale, solo un po’ di pazienza e cura. La consistenza morbida del riso che si amalgama con il sugo, il leggero sentore di pomodoro che si espande, riempiva la stanza di una calda familiarità. Questa ricetta ha sempre avuto per me quell’effetto rassicurante: un piatto modesto, fatto con poco, ma capace di confortare senza clamore. Una di quelle coccole senza pretese, nato da ingredienti semplici ma con tanta attenzione ai dettagli.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 160 g di riso arborio o carnaroli
• 1 cipolla piccola
• 200 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 500 ml di brodo vegetale caldo
• sale qb
• pepe nero macinato fresco qb
• una manciata di prezzemolo fresco tritato
• parmigiano grattugiato a piacere (opzionale)

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Preparazione

1. Sbuccia e trita finemente la cipolla. In una padella antiaderente, scalda l’olio a fuoco medio-basso e aggiungi la cipolla. Lasciala appassire lentamente, mescolando di tanto in tanto, finché diventa trasparente e dolce, evitando che prenda colore troppo in fretta.
2. Aggiungi la passata di pomodoro alla cipolla, alza leggermente la fiamma e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Il profumo deve diventare rotondo, con quel sentore leggermente acidulo tipico del pomodoro fresco. Regola di sale e pepe in questa fase, assaggia sempre con attenzione.
3. Nel frattempo, in un’altra pentola porta il brodo vegetale a bollore e tienilo caldo a fuoco bassissimo. Questo passaggio è importante per mantenere costante la temperatura del risotto durante la cottura.
4. Unisci il riso direttamente nella padella con il sugo e mescola bene per farlo insaporire. Lascia tostare per un paio di minuti, giusto il tempo che i chicchi inizino a essere lucidi e ben separati.
5. Inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso ma con calma. Il riso deve assorbire il liquido lentamente. Se necessario, regola la fiamma per mantenere un sobbollire dolce. Continua così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è cremoso ma ancora leggermente al dente.
6. Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e lascia riposare coperto per un minuto. Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola delicatamente e, se ti piace, un velo di parmigiano grattugiato per aggiungere una nota morbida e saporita.

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Consigli

• Se non hai il riso arborio, il vialone nano o un riso simile può andar bene, evitalo però con il riso lungo perché perde consistenza.
• Puoi sostituire il brodo vegetale con acqua calda e un pizzico di dado vegetale, ma cerca di tenere la temperatura sempre stabile per una cottura uniforme.
• Per una variante più ricca, aggiungi al risotto una manciata di piselli freschi o surgelati verso metà cottura.
• Se vuoi un gusto più deciso, prova a sostituire la passata con pomodori pelati schiacciati a mano e cuoci qualche minuto in più per far evaporare l’acqua in eccesso.
• Il risotto può essere preparato anche in una padella larga per accelerare l’evaporazione e ottenere una consistenza più asciutta; tieni solo d’occhio la cottura più rapida.
• Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, riscaldalo aggiungendo un cucchiaio di brodo o acqua per ritrovare la cremosità.

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Presentazione

Servi il risotto caldo, magari in piatti fondi chiari che ne esaltino il colore delicato del pomodoro. Un piccolo rametto di prezzemolo fresco come decorazione aggiunge un tocco di verde che illumina il piatto. Accompagna con un bicchiere di vino bianco non troppo strutturato, un Pane casereccio semplice ai lati e lasciati avvolgere dalla semplicità fragrante di questo comfort food. È un piatto che invita a sedersi con calma e a godere di un momento tranquillo.

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Conclusione

Cucinare questo risotto è sempre un piccolo gesto di cura che non pesa né sul tempo né sul portafoglio, e ti lascia la cucina piena di un profumo sincero e familiare.