admin Questo piatto cremosa che piace a tutta la famiglia
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Introduzione
Ricordo ancora la sensazione del cucchiaio che affondava lentamente in questa crema calda, densa ma delicata, mentre il profumo di burro e parmigiano si diffondeva lentamente in cucina. Era una serata d’inverno, quella luce soffusa che filtrava dalle finestre, il rumore tranquillo della pioggia fuori e il calore di quella pentola sul fornello che sembrava così semplice, eppure capace di regalare un conforto immediato. La consistenza vellutata si scioglieva quasi in bocca, senza mai diventare pesante, un abbraccio gentile nei giorni più freddi. La preparazione, tra un mescolare e l’altro, con il suono quieto delle lame del coltello sul tagliere mentre tritavo le erbe fresche, ha reso ogni momento in cucina un piccolo rituale di calma e piacere. Alla fine, vedere i volti soddisfatti attorno al tavolo è diventato il vero segreto di questo piatto.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
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Ingredienti
- 250 g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale, caldo
- 30 g di burro
- 1 scalogno medio
- 100 ml di panna fresca
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale e pepe nero q.b.
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Preparazione
- Inizia tritando finemente lo scalogno. Metti una casseruola a fuoco medio, versa l’olio extravergine di oliva e lascia che si scaldi lentamente senza farlo fumare. Quando l’olio è tiepido, aggiungi lo scalogno e fallo appassire dolcemente, mescolando spesso, fino a che diventa trasparente e profumato, ma non dorato.
- Versa il riso nella casseruola e tosta i chicchi per un paio di minuti, mescolando spesso. Dovresti sentire un leggero crepitio mentre il riso si scalda e inizia a sprigionare il suo aroma.
- Abbassa la fiamma al minimo e inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola spesso per evitare che il riso si attacchi e per distribuire uniformemente il calore. Questo procedimento richiede pazienza: controlla la consistenza dei chicchi mentre cuociono.
- Dopo circa 18-20 minuti, quando il riso è al dente, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro a pezzetti e la panna fresca. Mescola con delicatezza per ottenere una crema liscia e avvolgente.
- Incorpora il parmigiano grattugiato poco alla volta, assaggiando e aggiustando di sale e pepe secondo il gusto. Se la crema ti sembra troppo densa, puoi allentarla con un cucchiaio di brodo ancora caldo.
- Per finire, trita grossolanamente il prezzemolo fresco e spargilo sul riso. Lascia riposare un minuto coperto, così gli aromi si amalgamano e il piatto si assesta perfettamente.
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Consigli
- Se preferisci un tocco meno “ricco”, puoi sostituire la panna con solo brodo, mantenendo però il burro per la cremosità.
- Per chi vuole una nota più rustica, prova a sostituire il prezzemolo con erba cipollina o timo fresco.
- Il riso Carnaroli è ideale, ma anche Vialone Nano o Arborio vanno bene, basta regolare leggermente i tempi di cottura.
- Puoi preparare il brodo in casa con le verdure di stagione, sarà ancora più genuino e saporito.
- Se avanza, questo piatto si conserva due giorni in frigorifero: al momento di scaldarlo, aggiungi un po’ di brodo o latte per ridare cremosità.
- Per una versione vegana, sostituisci burro e panna con margarina vegetale e latte di anacardi non zuccherato.
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Presentazione
Questo piatto trova la sua dimensione migliore servito in piatti fondi chiari, che evidenziano la cremosità e il colore caldo del riso. Un piccolo ciuffo di prezzemolo fresco o una spolverata leggera di parmigiano a scaglie donano vivacità visiva e aromatiche. Accompagnarlo con un’insalata croccante di stagione o un vino bianco leggero crea un equilibrio piacevole e rilassato, perfetto per una cena in famiglia senza fretta.
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Conclusione
Cucinare questa ricetta è un modo semplice per portare in tavola un piatto che conforta, senza complicazioni.
