admin Questo piatto di casa che piace a tutta la famiglia
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Introduzione
Ricordo ancora il primo pomeriggio in cui ho preparato questo piatto per la mia famiglia. Fu nel silenzio tiepido di un sabato autunnale, quando fuori il vento smuoveva le foglie e in cucina si diffondeva un profumo dolce e avvolgente, fatto di pomodoro che sobbolliva lento e formaggio che si scioglieva con calma nel forno caldo. Il rumore del cucchiaio sul fondo della pentola, un piccolo sfrigolio mentre la mozzarella prendeva colore, il calore che si sprigionava aprendo lo sportello del forno: tutto contribuisce a creare un’atmosfera di coccola e familiarità. Questo piatto non ha bisogno di grandi pretese, ma è capace di racchiudere il sapore genuino della cucina semplice, quella che ti fa sentire a casa, con chi ti vuole bene.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
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Ingredienti
- 350 g di pasta corta (meglio penne o rigatoni)
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 200 g di mozzarella
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
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Preparazione
- Inizia portando a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata, perfetta per la pasta. Nel frattempo, sbuccia e affetta finemente la cipolla.
- Scalda l’olio in una casseruola a fiamma media, aggiungi la cipolla e l’aglio schiacciato. Lascia soffriggere con calma, mescolando spesso, finché la cipolla diventa trasparente e morbida senza bruciare. Puoi abbassare la fiamma se vedi che prende subito colore.
- Elimina l’aglio e versa la polpa di pomodoro nella casseruola, mescola, quindi lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 15 minuti. Controlla la consistenza della salsa: deve addensarsi un po’ ma restare succosa; regola di sale e pepe.
- Cuoci la pasta, scolarla un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione così che rimanga un po’ al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella casseruola con il sugo, mescola bene aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte, per amalgamare senza asciugare troppo. Spegni la fiamma.
- Taglia la mozzarella a cubetti e aggiungine metà alla pasta, mescolando rapidamente. Versa il tutto in una pirofila leggermente unta.
- Cospargi con il parmigiano, distribuisci sopra la mozzarella rimasta e qualche foglia di basilico spezzettata.
- Scalda il forno a 180°C e cuoci per circa 15 minuti o finché la mozzarella in superficie è ben sciolta e leggermente dorata.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire per far assestare i sapori e la consistenza.
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Consigli
- Se preferisci, puoi sostituire la mozzarella con scamorza affumicata per un sapore più deciso.
- Per un tocco rustico in più, aggiungi una spolverata di pangrattato prima della seconda cottura in forno, per una crosticina croccante.
- La pasta deve essere solo leggermente al dente al momento di saltarla nel sugo, così assorbe i sapori senza diventare molliccia.
- Questa preparazione si conserva bene in frigorifero per un giorno, riscaldandola con un pizzico d’acqua per mantenere morbida la consistenza.
- Se vuoi renderlo un piatto unico più ricco, aggiungi un po’ di verdure saltate come zucchine o melanzane, tagliate piccole e ben rosolate.
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Presentazione
Porta in tavola questa pasta al forno ancora tiepida, lasciando che le note rosse del sugo e il bianco dorato della mozzarella creino un contrasto familiare e rassicurante. Un ciuffo fresco di basilico ne esalta il sapore e dona una nota di freschezza al piatto. Accompagnalo con un’insalata verde croccante o, se preferisci un accompagnamento più ricco, con un contorno di verdure grigliate. È una ricetta che invita a un pasto tranquillo e condiviso, dove il tempo sembra rallentare.
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Conclusione
È uno di quei piatti che, una volta fatti, non ti stanchi mai di rifare, perché raccontano senza parole il calore di casa e della famiglia.
