admin Questo piatto di casa che preparo almeno una volta a settimana
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Introduzione
La sera si fa presto buia, soprattutto d’inverno, e in cucina si sente quel profumo che subito ti avvolge: la morbidezza della zucca che si fonde con la dolcezza della cipolla appassita lentamente in padella. Ricordo ancora il rumore dolce della spatola che mescola il riso quando inizia a tostarsi, quel leggero scoppiettio che ti rassicura, promettendo un pasto caldo e confortante. È un piatto che si è radicato nelle mie abitudini senza che me ne accorgessi: tante piccole pause tra un gesto e l’altro, l’assaggio di un cucchiaio di brodo, la pelle del riso che si affina lentamente, generando quella cremosità perfetta. Non serve altro, a casa, se non questo binomio di sapori semplici, con la sensazione di un abbraccio che ti scalda senza fretta.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
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Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca pulita
- 1 cipolla media
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe nero macinato al momento q.b.
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Preparazione
- Inizia tagliando la zucca a cubetti regolari, così cuocerà in modo uniforme. Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente.
- Metti una casseruola sul fuoco con un filo d’olio e metà del burro, poi aggiungi la cipolla. Cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farla bruciare: deve diventare morbida e trasparente, quasi caramellata.
- Aggiungi i cubetti di zucca nella casseruola, mescola bene e lascia insaporire per 5 minuti, facendo attenzione che non si attacchi. Se serve, versa un cucchiaio di brodo per evitare che si asciughi troppo.
- Versa il riso direttamente nella casseruola con la zucca e la cipolla, alza leggermente la fiamma e fallo tostare mescolando per un paio di minuti: deve diventare un po’ lucido, quasi trasparente ai bordi.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Mescola spesso, ma delicatamente, per far rilasciare l’amido senza rompere i chicchi.
- Dopo circa 25 minuti, quando il riso è quasi cotto ma ancora al dente, regola di sale e pepe. Spegni il fuoco, aggiungi il burro rimasto e il parmigiano, mescolando energicamente per mantecare il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Lascia riposare un paio di minuti coperto, così i sapori si amalgamano bene, poi servi caldo.
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Consigli
- Per una versione più rustica puoi aggiungere una manciata di nocciole tostate tritate grossolanamente poco prima di servire, un contrasto croccante che sorprende.
- Se non trovi il Carnaroli, il Vialone Nano è un’ottima alternativa per mantenere la cremosità senza scuocere il riso.
- Regola sempre la quantità di brodo durante la cottura: meglio aggiungerne poco alla volta per non compromettere la consistenza finale.
- Se ti piace un tocco leggermente affumicato, prova a sostituire metà del burro con un cucchiaino di olio al rosmarino.
- Questo risotto si conserva in frigorifero per un massimo di un giorno, ma perderà inevitabilmente la sua texture vellutata. Per rinfrescarlo, basta aggiungere un goccio di brodo e scaldarlo lentamente mescolando.
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Presentazione
Il risotto caressato dal colore caldo della zucca si stende nel piatto con una nuvola cremosa, illuminato da una spolverata di pepe appena macinato. Lo servo sempre semplice, accompagnato da un bicchiere di vino bianco leggero o da un tè caldo nelle serate più semplici. L’atmosfera è quella di un pasto senza fretta, con la luce soffusa e il comfort di una casa che si riempie di calore.
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Conclusione
È un piatto che racconta di calma e di piccoli gesti, perfetto per sentirsi a casa ogni volta che lo preparo.
