Questo piatto di casa quando ho poco tempo

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Introduzione

Ricordo ancora il profumo che si sprigionava dalla padella in quei pomeriggi in cui la giornata era stata lunga e la voglia di cucinare quasi assente. Quel suono morbido del soffritto che sfrigola appena, mescolato a un’aroma di aglio e rosmarino appena rotti, è un piccolo conforto domestico che mi scalda sempre il cuore. Mentre il sugo prendeva consistenza, vedevo il colore cambiare, diventare più intenso e familiare, quasi un abbraccio silenzioso a fine giornata. La semplicità degli ingredienti e la velocità con cui tutto si metteva insieme mi hanno insegnato a non cercare complessità quando la cucina dev’essere un rifugio veloce, ma genuino. Questa ricetta è il mio piccolo rituale per ritrovare quel calore, senza perdere tempo, con il gusto che ti fa sentire a casa, anche quando le ore sembrano sfuggire tra le dita.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta corta (penne o mezze maniche)
• 150 g di pomodorini datterini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero appena macinato q.b.
• Una manciata di parmigiano grattugiato (opzionale)
• Qualche foglia di basilico fresco per decorare

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Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolala un paio di minuti prima rispetto alla cottura completa: così terminerà di cuocere nel condimento, mantenendo una consistenza perfetta.
2. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella larga a fiamma media-accesa, facendo attenzione che non fumi. Aggiungi l’aglio schiacciato e il rosmarino, lasciandoli rosolare dolcemente finché l’aglio non sarà dorato, ma senza bruciarlo: deve sprigionare il suo profumo delicato.
3. Taglia a metà i pomodorini e versali nella padella, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno per favorire il rilascio del succo. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo risultasse troppo denso, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo.
4. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo, alza leggermente la fiamma e mescola bene per amalgamare, lasciando insaporire per un paio di minuti. Assaggia e regola di sale e pepe, che darà un tocco di freschezza e calore.
5. Spegni, elimina l’aglio e il rametto di rosmarino, e completa con un filo d’olio a crudo, il parmigiano se ti piace, e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, perché il suo aroma resti più intenso.

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Consigli

• Se vuoi accelerare ancora di più, puoi usare pomodorini in conserva, ma scegli quelli che non siano troppo acidi per mantenere la delicatezza del piatto.
• Il rosmarino può essere sostituito con timo o origano fresco per variare il profumo senza stravolgere la ricetta.
• Per un tocco cremoso senza latticini, mescola la pasta con un cucchiaio di ricotta o un po’ di acqua di cottura addensata.
• Se ti piace il piccante, aggiungi una punta di peperoncino fresco o secco nel soffritto iniziale.
• Questo piatto si conserva bene in frigorifero per un giorno, ma riscaldalo con un goccio d’acqua o olio per mantenere la cremosità.

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Presentazione

Versa la pasta in un piatto piano dai toni chiari, lasciando che il rosso dei pomodorini accenda il piatto con naturalezza. Un rametto di basilico fresco in cima fa sempre la differenza, mentre una spolverata di parmigiano completa armoniosamente senza appesantire. Questo piatto si presta a una cena semplice ma di conforto, accompagnato da un calice di vino bianco secco o da un’acqua fresca con qualche fetta di limone.

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Conclusione

Quando il tempo è poco, questa pasta è una vera compagnia, insieme al calore di casa e al gusto che non delude mai.