Questo piatto di casa quando non so cosa cucinare

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Introduzione

C’è qualcosa di rassicurante nel preparare questo piatto, soprattutto nelle serate in cui la voglia di inventare manca e la cucina diventa un rifugio più che un banco di sperimentazioni. Ricordo il suono quasi ovattato del soffritto che sfrigola in padella, mentre il profumo caldo di cipolla e un po’ di aglio riempie la stanza. È una ricetta che non chiede troppo, ma restituisce molto: la morbidezza dei pomodori che si sfaldano lentamente, il contrasto verde delle erbe fresche quando le aggiungo a fine cottura. In qualche modo, mentre mescolo con calma, ogni ingrediente sembra raccontare qualcosa di semplice e sincero, come se quella piccola pentola fosse uno scrigno di familiarità. Il calore che si sprigiona quando il piatto è pronto è quasi come un abbraccio, la conferma che a volte la soluzione migliore è proprio quella che si ha sempre sotto mano.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 300 g di pasta corta (penne, ditalini o conchiglie)
• 400 g di pomodori pelati
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale grosso e fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Una manciata di parmigiano grattugiato (facoltativo)

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Preparazione

1. Inizia tagliando finemente la cipolla e schiacciando gli spicchi d’aglio. Versa l’olio in una padella capiente e fai scaldare a fuoco medio-basso, così che cipolla e aglio possano lentamente dorarsi senza bruciarsi. Mescola spesso per evitare che si attacchino.
2. Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta o un cucchiaio di legno. Alza leggermente la fiamma per far evaporare l’acqua in eccesso e lascia cuocere il sugo per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e regola di sale appena prima del termine.
3. Intanto porta a bollore una pentola d’acqua salata con sale grosso. Cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolala conservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Unisci la pasta al sugo in padella, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto se fosse troppo asciutto. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Mescola bene, lasciando che il calore residuo faccia sprigionare gli aromi senza cuocere troppo il prezzemolo.
5. Servi la pasta calda con una spolverata di pepe nero e, se ti piace, una manciata di parmigiano grattugiato per un tocco più rotondo e avvolgente.

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Consigli

• Se vuoi un sapore più intenso, prova ad aggiungere un piccolo peperoncino fresco o secco insieme alla cipolla.
• Al posto del prezzemolo, un po’ di basilico fresco cambia completamente la personalità del piatto e lo rende ancora più profumato.
• La pasta corta è perfetta per trattenere il sugo, ma puoi usare anche spaghetti o linguine se preferisci; in quel caso, amalgama bene il condimento fuori dal fuoco.
• Puoi preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigo fino a 3 giorni: al momento di usarlo, scaldalo lentamente per mantenere intatti gli aromi.
• Per una versione più cremosa, aggiungi un cucchiaio di ricotta o panna da cucina quando unisci la pasta al sugo.

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Presentazione

Porta in tavola la pasta su piatti fondi dal colore neutro per far risaltare il rosso vivido del sugo e il verde brillante del prezzemolo fresco. Accompagna il piatto con un calice di vino bianco leggero o acqua frizzante, lasciando che l’atmosfera resti semplice e rilassata. Se vuoi, un’insalata mista condita con olio e limone si sposa bene con la freschezza di questo piatto, aggiungendo un tocco di leggerezza al pasto.

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Conclusione

A volte, il piacere più grande nasce da un piatto che sa di casa e di calma, quello che ti coccola senza complicazioni.