admin Questo piatto economico che riesce sempre bene
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Introduzione
Ricordo ancora quel pomeriggio d’autunno in cui, con pochi ingredienti semplici, ho improvvisato questo piatto. Il rumore leggero della cipolla che sfrigolava in padella, quel profumo dolce-amaro che si sprigionava lentamente mentre il sugo prendeva corposità, mi ha accompagnato per tutta la cucina. C’era un calore rassicurante che sembrava avvolgere ogni cosa, come se quel gesto quotidiano potesse mettere ordine nei pensieri e rimettere a posto anche le giornate storte. La consistenza morbida ma non troppo, con piccoli tocchi croccanti, ha reso ogni boccone puro conforto. Non servono ingredienti costosi né tecniche complicate: qui la semplicità fa la sua forza, e in fondo è proprio questo che rende una ricetta indimenticabile.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
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Ingredienti
- 300 g di pasta corta (penne, mezze maniche o fusilli)
- 1 cipolla media (circa 120 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- sale q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
- una manciata di prezzemolo fresco (facoltativo)
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Preparazione
- Inizia tagliando la cipolla finemente, quasi a creare dei piccoli filamenti: questo aiuterà a far sciogliere il sapore durante la cottura. Sbuccia e schiaccia gli spicchi d’aglio, che serviranno a dare quel fondo aromatico appena percettibile.
- Scalda l’olio in una padella abbastanza ampia a fiamma media: una volta caldo, aggiungi la cipolla. Ascolta il leggero sfrigolio e abbassa subito la fiamma perché non si bruci, lasciandola dorare lentamente per almeno 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci l’aglio e fallo insaporire per un paio di minuti senza farlo annerire: deve solo rilasciare il profumo, non diventare amaro.
- Versa i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio di legno; aggiusta di sale e pepe. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Controlla che la salsa si addensi senza consumarsi troppo, deve rimanere morbida ma cremosa.
- Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta pochi minuti meno del tempo indicato sulla confezione. La scolatura al dente aiuterà a finire la cottura in padella, assorbendo bene il sugo.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo. Mescola con delicatezza a fiamma bassa per un paio di minuti, così la pasta si amalgamerà alla salsa e prenderà sapore. Se ti sembra troppo asciutta, aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
- Togli dal fuoco, unisci il formaggio grattugiato e mescola bene. Il calore residuo scioglierà il formaggio in una cremina saporita. Aggiungi prezzemolo tritato se ti va, per un tocco fresco.
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Consigli
- Puoi sostituire la cipolla con scalogno, che dona un sapore più delicato.
- Se vuoi una variante più ricca, aggiungi un cucchiaio di panna da cucina poco prima del formaggio.
- La scelta della pasta è importante: formati con superficie ruvida trattengono meglio il sugo.
- Questa ricetta si presta a essere preparata anche con pomodori freschi, ma in quel caso cuoci la salsa 10 minuti in più.
- Per conservarla, metti la pasta in un contenitore ermetico e consumala entro 24 ore; riscalda con un pizzico d’acqua per mantenere la morbidezza.
- Se ti piace un tocco piccante, aggiungi un po’ di peperoncino secco a metà cottura.
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Presentazione
Servi questa pasta su un piatto piano, lasciando che il colore rosso vivo della salsa risalti contro la tavola chiara. Una spolverata extra di formaggio e qualche fogliolina di prezzemolo fresco creano un piccolo contrasto cromatico e aromatico. È una pietanza che invita a sedersi con calma, magari accompagnata da un’insalata fresca di stagione e un bicchiere di vino bianco leggero, per un pranzo dal sapore semplice ma autentico.
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Conclusione
A volte, i piatti più semplici raccontano storie di casa e di tempo dedicato con calma, e questo è uno di quelli.
