Questo piatto facile che rifaccio spesso

—

Introduzione

Ricordo la prima volta che preparai questa ricetta in una serata di inizio primavera, quando il sole cala tardi e l’aria è ancora fresca. Il profumo che si sprigiona dalla padella è una piccola carezza che avvolge la cucina, mescolando note fragranti di aglio soffritto e la dolcezza morbida delle verdure appena saltate. Mentre mescolo lentamente, il calore delicato che si diffonde dal fornello mi regala una sensazione di conforto semplice, quasi terapeutica. Mi piace fermarmi un attimo ad ascoltare il leggero crepitio degli ingredienti mentre si amalgamano, sapendo che quel rumore quotidiano è l’inizio di qualcosa che, senza complicazioni, scalderà la cena. È uno di quei piatti che non richiede grandi cerimonie, ma che rimane in mente per la sua genuinità, per la consistenza avvolgente e senza fronzoli, che conquista con calma, un boccone alla volta.

—

Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti

—

Ingredienti

• 300 g di penne rigate
• 1 zucchina media
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 30 g di parmigiano grattugiato
• una manciata di foglie di basilico fresco
• sale e pepe nero macinato al momento

—

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala al dente, mantenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
2. Nel frattempo, lava e taglia a cubetti la zucchina e il peperone, cercando di mantenere una dimensione simile in modo che cuociano uniformemente.
3. Sbuccia la cipolla e tritala finemente insieme agli spicchi d’aglio. Scalda l’olio in una padella capiente a fiamma media, quindi aggiungi cipolla e aglio, lasciandoli imbiondire senza bruciare — è importante mescolare spesso per evitare che l’aglio prenda un sapore amarognolo.
4. Quando la cipolla inizia a diventare trasparente, unisci il peperone e la zucchina. Cuoci per circa 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure non sono tenere ma ancora con un po’ di mordente.
5. Taglia a metà i pomodorini e aggiungili in padella. Lascia cuocere qualche minuto, finché iniziano a disfarsi leggermente – questo aiuterà a creare un sughetto delicato intorno alle verdure.
6. Regola di sale e pepe, quindi unisci la pasta scolata direttamente nella padella, amalgamando bene il tutto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura tenuta da parte per rendere il composto più cremoso senza aggiungere grassi.
7. Togli dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola ancora una volta per farlo sciogliere leggermente. Infine, spezzetta qualche foglia di basilico fresco a mano e spargila sopra, dando un ultimo tocco di freschezza.

—

Consigli

• Se vuoi una versione più ricca, puoi aggiungere qualche cubetto di pancetta rosolata insieme alla cipolla.
• Per far felici i vegetariani, sostituisci il parmigiano con un formaggio a base di anacardi o lievito alimentare.
• Prova a usare pasta integrale o di farro per un tocco rustico e un po’ più di fibre.
• La zucchina è delicata: non lasciarla cuocere troppo per mantenere una consistenza piacevole e evitare che sfaldi completamente.
• Se preferisci, puoi scottare rapidamente le verdure in forno a 200°C per 10-12 minuti invece di saltarle in padella, per un sapore più intenso e una leggera caramellatura.
• Per conservarlo, metti il piatto in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro un giorno; riscaldalo aggiungendo un filo d’acqua per mantenere la morbidezza.

—

Presentazione

Servi la pasta calda, magari direttamente nella padella o in piatti ampi che ne esaltino i colori: il verde della zucchina, il rosso vivo del peperone e dei pomodorini, il bianco del parmigiano. Un piccolo giro d’olio d’oliva a crudo aggiunge una lucentezza invitante. Accompagna con un bicchiere di vino bianco fresco o una semplice acqua aromatizzata al limone. È un piatto che si gusta meglio in compagnia, senza fretta, magari seduti attorno a un tavolo di legno, lasciando che l’atmosfera si scaldi con chiacchiere e sorrisi.

—

Conclusione

È un equilibrio semplice di sapori e consistenze che restituisce sempre una sensazione di casa.