Questo piatto facile che salva sempre la cena

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Introduzione

Quando penso a questo piatto, mi torna in mente una sera d’autunno, cortile di casa, il leggero crepitio della padella mentre il soffritto dorava lentamente. Il profumo caldo e avvolgente di aglio, cipolla e un po’ di peperoncino che si diffondeva in cucina era un piccolo rito familiare, un abbraccio di sapori semplici ma confortanti. Mi piaceva quel momento in cui il sugo iniziava a bollire dolcemente, raccontando storie di cene improvvisate e chiacchiere sincere attorno al tavolo. La consistenza cremosa del piatto, con quella punta di croccantezza data da un topping di formaggio gratinato, rendeva ogni forchettata un piccolo piacere casalingo. Nel cuore di questa ricetta c’è quel calore che ti fa sentire a casa, anche dopo una giornata qualsiasi.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 300 g di pasta corta (tipo penne o fusilli)
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio
• 400 g di pomodori pelati
• 100 ml di passata di pomodoro
• 100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano a piacere)
• 50 g di mozzarella o scamorza affumicata
• 1 peperoncino fresco (opzionale)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• una manciata di basilico fresco

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Preparazione

1. Inizia mettendo a bollire una pentola capiente con abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo, sbuccia e affetta finemente la cipolla e l’aglio, facendo attenzione a non bruciarli durante la cottura.
2. Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio, aggiungi la cipolla e falla rosolare dolcemente, mescolando spesso per evitare che prenda colore troppo velocemente. Aggiungi l’aglio tritato e, se ti piace, il peperoncino tagliato a rondelle sottili.
3. Versa i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e la passata di pomodoro, mescolando bene. Lascia sobbollire a fiamma bassa per almeno 15 minuti, aggiustando di sale e pepe man mano. Il sugo dovrebbe diventare un po’ denso, ma morbido, profumato e brillante.
4. Cuoci la pasta nella pentola con acqua bollente, seguendo i tempi indicati sulla confezione meno un paio di minuti per avere una consistenza al dente perfetta. Scolala conservando un mestolo d’acqua di cottura.
5. Unisci la pasta al sugo direttamente in padella, mescolando con cura per insaporire bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per aiutare a legare il tutto senza appesantire.
6. Trasferisci la pasta in una pirofila, distribuisci la mozzarella a pezzetti sopra e spolvera con il formaggio grattugiato. Metti il piatto sotto il grill caldo per 5–7 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante.
7. Prima di servire, aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani per un tocco di freschezza e colore.

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Consigli

• Se vuoi una versione più ricca, puoi aggiungere una manciata di olive nere o capperi durante la cottura del sugo, per un sapore più deciso.
• Per una variante vegetariana ma più proteica, prova a unire fagioli cannellini già lessati al sugo, amalgamandoli bene.
• Se non hai tempo per il grill, puoi semplicemente mescolare la mozzarella nella pasta calda e coprire con il formaggio grattugiato: si scioglierà comunque e manterrà un cuore filante.
• Questa preparazione può essere fatta in anticipo e riscaldata in forno statico a 160 °C, con l’aggiunta di un filo d’olio per evitare che si secchi.
• Per avere una salsa più corposa, schiaccia qualche pezzo di pomodoro con il cucchiaio mentre cuoce, aggiungendo un pizzico di zucchero se i pomodori risultano troppo acidi.

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Presentazione

Servi questa pasta calda in piatti fondi, così il sugo resta avvolgente ad ogni forchettata. Il contrasto tra il dorato del formaggio gratinato e il verde lucido del basilico invita a fermarsi un attimo prima di tuffarsi nel pasto. Perfetta in una serata informale, magari accompagnata da un’insalata fresca e un bicchiere di vino rosso leggero. L’atmosfera si riempie piano di un calore familiare, quello che mette tutti a proprio agio.

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Conclusione

Nel suo equilibrio semplice, questo piatto racconta la bellezza delle cose fatte con cura e senza fretta.