Questo piatto facile quando voglio spendere poco

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Introduzione

Ricordo bene il profumo dolce e delicato che si sprigionava dalla cucina di casa mia in quei giorni in cui il frigorifero era quasi vuoto, ma la voglia di qualcosa caldo non mancava mai. Preparare questo piatto è diventato per me un piccolo rituale di calma e semplicità: il rumore leggero del soffritto che sfrigola appena nella pentola, l’odore delle spezie che si fonde con quello delle verdure di stagione, poi la consistenza morbida e avvolgente appena il tutto prende forma. Non è una ricetta da grandi occasioni, ma da quelle serate in cui ti siedi a tavola senza fretta, accompagnando il pasto con una luce soffusa e il silenzio complice di chi cucina per sé. Cucinare con poco, ma con attenzione, mi ha insegnato quanto basta per sentirsi accolti e appagati.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 150 g di riso
• 1 cipolla piccola
• 1 carota media
• 1 zucchina
• 200 ml di passata di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• 1 rametto di rosmarino

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Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala finemente; pela la carota e tagliala a dadini piccoli insieme alla zucchina, mantenendo una dimensione simile per una cottura uniforme.
2. Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso e fai soffriggere la cipolla a fiamma bassa, mescolando spesso, finché diventa trasparente e leggermente profumata, circa 5 minuti. Questo passaggio è importante per sviluppare dolcezza senza bruciare.
3. Aggiungi la carota e la zucchina, alza leggermente la fiamma e cuoci per 7-8 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi ma conservano ancora un po’ di croccantezza.
4. Unisci il riso, mescolando per farlo tostare leggermente e insaporire nel soffritto per un paio di minuti senza farlo cuocere troppo.
5. Versa la passata di pomodoro e mescola bene per amalgamare, poi aggiungi il rosmarino intero per profumare il tutto durante la cottura.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo, come in un risotto tradizionale. Mantieni il fuoco medio-basso per evitare che il fondo si attacchi e mescola spesso.
7. Continua così per circa 18 minuti, o fino a quando il riso è cotto ma ancora leggermente al dente; regola di sale e pepe assaggiando negli ultimi minuti.
8. Togli il rametto di rosmarino, spegni il fuoco e lascia riposare il piatto coperto per un paio di minuti prima di servire, così i sapori si assestano e la consistenza diventa cremosa.

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Consigli

• Se vuoi, puoi sostituire il riso con orzo perlato, seguendo lo stesso procedimento ma adattando i tempi di cottura.
• Per una versione vegana più ricca, aggiungi qualche cucchiaio di panna di soia o yogurt vegetale poco prima di servire per una nota cremosa.
• Se non hai passata di pomodoro, puoi usare pomodori freschi maturi tagliati a cubetti, facendoli cuocere un po’ di più per farli sfaldare.
• Il rosmarino si può sostituire con timo o alloro, a seconda della disponibilità e del profilo aromatico che preferisci.
• Conserva il piatto in frigorifero per non più di 2 giorni, scaldandolo delicatamente con un goccio d’acqua o brodo per mantenerne la morbidezza.

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Presentazione

Servi questo piatto in piatti fondi, lasciando emergere i colori caldi delle verdure e del pomodoro. Una spolverata leggera di pepe nero e un filo d’olio a crudo completano l’equilibrio di sapori. Si accompagna bene a un’insalata fresca, magari con un’amara puntina di radicchio, e una fetta di pane rustico per raccogliere con soddisfazione ogni boccone. Il momento ideale è una cena semplice, senza fretta, in cui il comfort arriva dai piccoli dettagli sulla tavola.

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Conclusione

Ritrovarsi in cucina con pochi ingredienti e un po’ di pazienza a volte è tutto ciò che serve per una cena davvero rassicurante.