admin Questo piatto semplice che preparo almeno una volta a settimana
—
Introduzione
Ci sono sapori che, più di altri, ti legano a certe sere di casa, quando tutto sembra rallentare e il tempo si fa caldo, quasi morbido. Ricordo bene quante volte, tornando dal lavoro, ho trovato conforto in questa ricetta: l’olio che sfrigola appena nella padella, il leggero profumo d’aglio che si diffonde piano piano nell’aria, quel suono familiare delle verdure che si ammorbidiscono senza fretta. La consistenza è sempre quella giusta, un equilibrio tra il croccante e il cremoso, capace di coccolarti senza complicarti la vita. Non è un piatto da festa, ma da tutti i giorni, quello che scaldandomi la bocca mi sembra raccontare un pezzo di casa, di tempo scandito dai gesti semplici e genuini. Quando lo servo, so che quel calore leggero rimarrà un piccolo appiglio in una serata qualunque.
—
Riepilogo
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
—
Ingredienti
- 200 g di pasta corta (tipo rigatoni o mezze maniche)
- 150 g di zucchine fresche
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un ciuffo di menta fresca
—
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili, così cuoceranno rapidamente e manterranno una leggera croccantezza.
- Una volta che l’acqua bolle, metti la pasta e mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Controlla sulla confezione il tempo di cottura indicato, assaggia qualche minuto prima per ottenere una consistenza al dente, che è quella che preferisco per questo piatto.
- Nel frattempo, scalda l’olio d’oliva in una padella abbastanza ampia a fiamma medio-bassa, fai appena appena imbiondire lo spicchio d’aglio intero che poi toglierai, così l’olio si profumerà senza diventare troppo pungente.
- Aggiungi le rondelle di zucchine e falle saltare delicatamente per circa 8-10 minuti, mescolando spesso. Dovranno risultare morbide ma ancora sode, con una lieve doratura sui bordi. Se ti sembra che si asciughino troppo, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per mantenere una piacevole cremosità.
- Scola la pasta tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con le zucchine, alza leggermente la fiamma e mescola bene per amalgamare i sapori. Aggiungi il pecorino grattugiato poco per volta, incorporando anche qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso senza che si formi una pappetta.
- Regola di sale e pepe, aggiungi la menta spezzettata con le mani per sprigionarne l’aroma. Dai un’ultima mescolata, poi spegni il fuoco e lascia riposare un minuto prima di impiattare.
—
Consigli
- Se vuoi una versione più ricca, prova a sostituire il pecorino con del parmigiano e aggiungere una noce di burro a fine cottura.
- La menta può essere rimpiazzata da foglie di basilico per un sapore più mediterraneo e dolce.
- Per un tocco croccante, completa il piatto con una manciata di nocciole tostate tritate grossolanamente.
- Puoi servire la pasta con zucchine anche fredda, come un’insalata da preparare in anticipo per le giornate più calde.
- Se preferisci evitare l’aglio intero, puoi usare solo qualche goccia di olio al peperoncino per un pizzico di carattere in più.
—
Presentazione
Questo piatto si gusta meglio in piatti fondi dai colori chiari che ne esaltano la freschezza e la semplicità. Qualche fogliolina di menta fresca sopra accende un tocco di verde brillante, quasi primaverile. Si abbina piacevolmente a un calice di vino bianco leggero, mentre sul tavolo la luce soffusa rende l’atmosfera informale e calda, perfetta per un pasto senza fretta, magari accompagnato da pane rustico tiepido.
—
Conclusione
Ogni volta che la preparo, questa pasta mi ricorda che la cucina più vera nasce da pochi gesti e ingredienti sinceri.
