Questo piatto semplice che rifaccio spesso

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Introduzione

Ricordo bene la prima volta che ho preparato questo piatto, in una sera d’autunno con la finestra aperta appena appena, giusto per far entrare l’aria fresca e sentire il profumo intenso del rosmarino che si sprigionava dalla padella. Il soffritto cominciava a sfrigolare piano, quel suono rassicurante che ti fa capire che qualcosa di buono si sta cucinando. Poi il calore dolce del forno ha preso il sopravvento, inoculando una sorta di calma nella cucina, mentre la superficie del piatto diventava dorata, leggermente croccante. La consistenza cremosa al centro, unita a quella crosticina croccante, mi ha fatto tornare subito a quella giornata, fatta di piccoli gesti e sapori semplici, quelli che non stancano mai e che ti riscaldano anche l’anima.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 55 minuti

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Ingredienti

• 300 g di patate a pasta gialla
• 200 g di zucchine
• 100 g di taleggio
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 150 ml di latte intero
• 20 g di burro
• 2 rametti di rosmarino fresco
• sale e pepe nero q.b.
• 50 g di pangrattato

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Preparazione

1. Inizia pelando le patate e tagliale a fettine sottili, di circa 3 mm, cercando di mantenere uno spessore uniforme. Le immergo subito in acqua fredda per evitare che si ossidino e per eliminare l’amido in eccesso, così la consistenza finale sarà più delicata.

2. Lava le zucchine e tagliale a rondelle non troppo sottili, per farle restare consistenti anche dopo la cottura. Sbuccia e affetta finemente la cipolla; trita invece l’aglio lasciandolo quasi in pezzi grossolani, per un sapore più intenso che si scioglierà durante la cottura.

3. In una padella ampia scalda l’olio e il burro insieme, fai soffriggere la cipolla e l’aglio a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto perché non brucino, finché non diventano trasparenti e profumati (ci vorranno circa 5-7 minuti).

4. Aggiungi le zucchine e il rosmarino spezzettato, alza leggermente la fiamma e lascia cuocere per 8-10 minuti, fino a quando le zucchine iniziano a dorare senza perdere troppo la loro forma. Sala e pepa a piacere, assaggia sempre per bilanciare i sapori.

5. In una teglia da forno, ungi leggermente il fondo con un filo d’olio, quindi comincia a creare uno strato con le patate, leggermente scolate e asciugate con un canovaccio pulito. Copri con una parte del condimento di zucchine e cipolla, poi distribuisci il taleggio tagliato a cubetti. Prosegui così fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di patate.

6. Versa il latte uniformemente sopra il tutto, così le patate si ammorbidiranno piano durante la cottura, senza seccarsi. Cospargi con il pangrattato e aggiungi qualche fiocchetto di burro in superficie per un risultato dorato e croccante.

7. Inforna a 180°C, modalità statica, per circa 35-40 minuti. Il trucco è controllare alla fine: la superficie deve essere di un bel color nocciola e le patate morbide punzecchiandole con una forchetta. Se serve, lascia qualche minuto in più, ma senza esagerare per mantenere l’interno cremoso.

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Consigli

• Puoi sostituire il taleggio con un formaggio a pasta molle più dolce come la fontina oppure un pecorino fresco per una nota più decisa.
• Se vuoi rendere il piatto più leggero, prova a usare solo latte parzialmente scremato e riduci il burro a 10 g, il risultato sarà comunque soddisfacente.
• Per un tocco aromatico diverso, aggiungi una punta di scorza di limone grattugiata insieme alle zucchine, si lega bene con il formaggio e smorza la dolcezza.
• Questo piatto si conserva bene in frigorifero per 2 giorni; riscaldalo in forno o in padella per mantenere la crosticina e la consistenza compatta.
• Puoi cuocerlo anche in una pirofila di ceramica o in cocotte singole per una presentazione più rustica e accogliente.

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Presentazione

Servi questo piatto direttamente dalla teglia, lasciando che il calore rilassi i profumi nell’aria. Il contrasto tra il dorato del pangrattato e il verde delicato delle zucchine crea un effetto semplice ma coinvolgente. Accompagna con un’insalata fresca di rucola o lattuga, e un calice di vino bianco non troppo freddo, per apprezzarne ogni sfumatura senza complicazioni. La luce morbida della sera farà il resto.

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Conclusione

Cucinare questo piatto è sempre un piccolo ritorno a casa, dove il tempo si dilata e i sapori semplici diventano memorabili.