Questo piatto semplice che salva sempre la cena

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Introduzione

Ricordo bene la volta in cui ho preparato questo piatto per una sera imprevista, quei momenti in cui il tempo è poco ma la voglia di mangiare qualcosa di buono resta intatta. Il sfrigolio dolce del burro che incontra la padella calda, la leggera vaporizzazione che si diffonde nell’aria, e quel profumo avvolgente che ti fa sentire subito a casa. Mentre mescolavo con calma, il morbido contrasto delle verdure appena saltate con la cremosità che si forma in punta di forchetta, tutto sembrava prendere vita sotto i miei occhi. Quella consistenza morbida ma con un piccolo crunch era proprio ciò di cui avevo bisogno: un piatto diretto, senza fronzoli, capace di lasciare il segno senza esagerare. È una di quelle ricette che tornano sempre utili e che, magari senza grandi pretese, scalda davvero il cuore dopo una giornata lunga.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne o mezze maniche)
• 200 g di zucchine
• 150 g di pomodorini ciliegia
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di burro
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 50 g di formaggio pecorino grattugiato
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato al momento q.b.
• una manciata di foglie di basilico fresco

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Preparazione

1. Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili, lasciando la buccia per aggiungere colore e consistenza. Fai lo stesso con i pomodorini, tagliandoli a metà.
2. In una padella ampia, scalda l’olio extravergine insieme al burro a fiamma medio-bassa. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero, schiacciato leggermente, e lascia che rilasci lentamente il suo aroma senza bruciare.
3. Quando il burro inizia a sfrigolare dolcemente, elimina l’aglio e versa le zucchine. Mescola spesso, regolando la fiamma per evitare che prendano troppo colore. Vogliamo una cottura morbida ma ancora leggermente croccante, quindi dopo circa 7-8 minuti aggiungi i pomodorini e continua a saltare per altri 5 minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire senza sfaldarli del tutto.
4. Nel frattempo, cuoci la pasta al dente seguendo i minuti indicati sulla confezione, poi scolala conservando una tazza di acqua di cottura.
5. Unisci la pasta alla padella con le verdure, alza leggermente la fiamma e mescola per amalgamare il tutto. Se il composto sembra asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura, così il formaggio avrà modo di fondersi creando una cremina leggera.
6. Spegnere il fuoco, incorporare il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola ancora e aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano, perché il profumo resti più intenso.
7. Assaggia per correggere eventualmente di sale e servi subito, godendoti il contrasto del caldo della pasta con la freschezza aromatica del basilico.

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Consigli

• Per una versione più leggera, sostituisci il burro con un filo extra di olio d’oliva e salta le verdure a fuoco più basso.
• Se ti piace un tocco in più, prova a grattugiare sopra scorza di limone non trattato per un twist fresco e profumato.
• Puoi sostituire le zucchine con melanzane o peperoni, tenendo presente che cambierà leggermente la consistenza finale.
• Se ti avanza, conserva il piatto in frigorifero per un giorno al massimo e riscaldalo delicatamente in padella aggiungendo un filo d’acqua.
• Per un tocco rustico, prova a tostare lievemente qualche pinolo da mescolare alla fine, aggiungerà croccantezza e calore.

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Presentazione

Servi questo piatto in piatti ampi, lasciando intravedere le diverse tonalità delle zucchine verdi e dei pomodorini rossi. Il basilico fresco aggiunge un tocco vivace che invita subito all’assaggio. Si sposa bene con un’insalata di stagione oppure con un bicchiere di vino bianco dal profilo morbido. Un pasto semplice, onesto, da gustare rilassandosi in compagnia senza complicazioni.

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Conclusione

Cucinare questo piatto è come prendersi una pausa di calma in una giornata frenetica, una pausa che nutre senza troppo rumore.