Questo piatto veloce che non delude mai

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Introduzione

Ricordo bene la prima volta che ho messo insieme questo piatto: era una sera in cui volevo qualcosa di semplice, ma che riscaldasse davvero senza troppi sforzi. Il suono della padella calda che incontrava l’olio, quel delicato *fruscìo* quasi come un piccolo invito a lasciar andare la giornata. Mentre mescolavo gli ingredienti, il profumo dolce e leggermente tostato si spargeva lentamente, riempiendo la cucina con una sensazione di conforto immediato. La consistenza, fatta di bocconi morbidi e qualche croccantezza, ti prende senza necessariamente urlare, ma semplicemente coccolandoti. È uno di quei piatti che non ti stanchi mai di preparare, forse perché non è mai uguale, ma sempre capace di darti quel piacere semplice senza complicarti la serata.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 160 g di tagliatelle all’uovo fresche
• 150 g di funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di panna fresca
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale e pepe nero q.b.

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Preparazione

1. Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione, preferendo lasciarle leggermente al dente, per una consistenza più viva una volta condite.
2. Nel frattempo, pulisci i funghi tagliandoli a fettine sottili; non trascurare di togliere eventuali residui terrosi con un panno umido, così manterranno tutto il loro sapore.
3. Scalda l’olio in una padella ampia a fiamma media e aggiungi l’aglio schiacciato, lasciandolo dorare piano per insaporire l’olio senza bruciarlo, quindi toglilo appena sprigiona il suo aroma.
4. Alza leggermente la fiamma e unisci i funghi, facendoli saltare senza coprire: devono perdere l’acqua lentamente e prendere una leggera croccantezza, evitando che diventino molli. Regola di sale e pepe.
5. Scola le tagliatelle, mantenendo un mestolo di acqua di cottura da parte, e trasferiscile nella padella con i funghi. Aggiungi la panna fresca e qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto, mescolando con cura.
6. Togli la padella dal fuoco e incorpora il parmigiano grattugiato, lasciando che fonda delicatamente nella cremosità della panna.
7. Completa con una generosa spolverata di prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe nero. Assaggia e correggi di sale se necessario: quel tocco finale fa sempre la differenza.

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Consigli

• Puoi sostituire i funghi champignon con porcini freschi se li trovi, per un sapore più intenso.
• Se preferisci una versione più leggera, prova a usare panna vegetale o mascarpone diluito con un po’ di latte.
• Al posto del prezzemolo, il timo fresco o l’erba cipollina danno un tocco aromatico interessante e diverso.
• Per un’alternativa senza glutine, usa tagliatelle di riso o di mais, avendo cura di adattare i tempi di cottura.
• Il piatto si conserva bene in frigorifero per un giorno, ma riscaldalo leggermente in padella, aggiungendo un filo d’olio o poca acqua per mantenere la cremosità.

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Presentazione

Servi le tagliatelle in piatti fondi bianchi o di colori chiari che mettano in risalto la naturalezza dei funghi e il verde brillante del prezzemolo. Il piatto si gusta al meglio in un’atmosfera raccolta, con luci soffuse e magari un bicchiere di vino bianco fresco a portata di mano. Un contorno di insalata mista o verdure grigliate accompagna bene senza sovrastare la delicatezza del sugo.

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Conclusione

Spesso sono i piatti più semplici a raccontare storie di cucina che restano nel cuore.