Questo piatto veloce che riesce sempre bene

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Introduzione

Ricordo ancora il profumo caldo e leggermente speziato che si diffondeva in cucina mentre il sugo sobbolliva piano, mescolando morbido pomodoro e aglio rosolato. C’era quel piccolo scoppiettio della cipolla che iniziava a dorarsi in padella, preludio di qualcosa di semplice ma confortante. La consistenza cremosa appena raggiunta, con il sugo che avvolgeva ogni singolo boccone di pasta, è qualcosa che mi ha sempre fatto apprezzare la semplicità dei sapori. È uno di quei piatti che preparo quando il tempo stringe ma non voglio rinunciare a mangiare bene: pochi gesti, niente complicazioni, eppure ogni volta quel gusto caldo e avvolgente rende speciale la pausa pranzo o una cena veloce. Un piatto che ha sempre una sua intimità, quasi come un abbraccio in un giorno alla fine della settimana.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 160 g di pasta corta (mezze maniche o pennette)
• 250 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• peperoncino fresco o secco a piacere
• un ciuffo di basilico fresco
• sale quanto basta
• pepe nero appena macinato
• 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale)

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Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e butta la pasta. Nel frattempo, sbuccia e trita finemente la cipolla e l’aglio, facendo attenzione a non bruciarli per non rovinare il sapore.
2. In una padella antiaderente scalda l’olio a fiamma medio-bassa, quindi aggiungi la cipolla e l’aglio. Lascia soffriggere dolcemente finché la cipolla diventa trasparente e morbida, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un pizzico di peperoncino per una lieve nota di calore.
3. Versa i pomodori pelati schiacciandoli un po’ con il cucchiaio oppure con le mani, e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, il tempo che il sugo si addensi leggermente. Regola di sale e pepe, assaggia sempre perché il pomodoro può avere acidità variabile.
4. Quando la pasta è al dente, scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Unisci la pasta al sugo in padella e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se il sugo risulta troppo asciutto. Questa mossa aiuta il condimento ad aderire meglio alla pasta.
5. Togli dal fuoco, aggiungi il basilico spezzettato con le mani per sprigionare l’aroma e, se ti piace, il parmigiano grattugiato. Mescola ancora una volta e lascia riposare un minuto prima di servire, così i sapori hanno modo di amalgamarsi.

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Consigli

• Se non hai pomodori pelati, puoi usare passata di pomodoro, ma tieni presente che la consistenza sarà più setosa e meno rustica.
• Per una versione più ricca, aggiungi un cucchiaio di panna fresca o ricotta salata alla fine per un tocco cremoso.
• La cipolla si può sostituire con scalogno per un sapore più delicato, oppure eliminarla se preferisci qualcosa di ancora più rapido.
• La pasta può essere sostituita con integrale o con un formato più piccolo, come i ditalini, soprattutto se ti piace mescolare tutto con il cucchiaio.
• Si conserva bene in frigorifero fino a un giorno, ma è meglio scaldarla dolcemente aggiungendo un filo d’acqua per non seccarla troppo.
• Se preferisci un piatto senza pomodoro, lo stesso procedimento con crema di zucca o di melanzane regala un risultato altrettanto confortante e veloce.

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Presentazione

Servi la pasta in piatti ampi e poco profondi, dove il sugo possa mostrarsi con il suo colore rosso rubino, punteggiato dal verde vivo del basilico. Un filo d’olio a crudo sopra illumina il tutto e dona un tocco di lucentezza. Accompagna con un bicchiere di vino bianco fresco o una semplice acqua minerale, e lascia che il profumo avvolga la stanza mentre si gusta il piatto, con il calore che arriva direttamente dalla cucina. Qualche crostino di pane tostato da intingere nel sugo completa con semplicità il momento.

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Conclusione

Ecco un piatto che, senza pretese, si fa spazio nei giorni in cui serve un po’ di calore e genuinità.