Questo piatto veloce quando torno tardi a casa

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Introduzione

C’è qualcosa di inaspettato e confortante nel calore che si sprigiona subito dal fornello quando rientro dopo una giornata che si è allungata più del previsto. Spesso è già buio fuori, e in casa l’aria ha quel leggero odore di legna che avevo lasciato accesa dal pomeriggio prima. Preparare un pasto semplice ma capace di riscaldarmi anima e corpo è quasi un rito: il crepitio dolce delle cipolle che sfrigolano in padella, il profumo di aglio che si mescola alle erbe, e quel sottofondo di sugo che inizia a sobbollire piano, come una promessa che tutto andrà bene. Non serve che sia complicato, anzi, più il piatto è schietto, più il gusto si fa vero. In queste sere, con pochi ingredienti di base, mi rifugio in un’abbraccio fatto di sapori umani e caldi, sapendo che in 20 minuti potrò sedermi senza fretta, magari con un bicchiere di vino in mano e il conforto della cucina che si diffonde per casa.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

• 160 g di spaghetti integrali
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 50 g di ricotta fresca
• un mazzetto di basilico fresco
• sale marino q.b.
• pepe nero macinato al momento q.b.
• scorza di limone non trattato (facoltativa)

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Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, taglia la cipolla a fettine sottili e schiaccia delicatamente l’aglio con la lama del coltello. Assicurati di non tritarlo troppo finemente perché deve solo aromatizzare l’olio.
2. Versa l’olio in una padella capiente e a fuoco medio aggiungi l’aglio e la cipolla. Lascia cuocere dolcemente finché la cipolla non diventa trasparente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Appena senti il profumo avvolgente dell’aglio e la cipolla è morbida, elimina lo spicchio.
3. Taglia i pomodorini a metà e aggiungili in padella. Alza leggermente la fiamma e lascia saltare per 5-7 minuti, fino a quando i pomodorini rilasciano il loro succo e si ammorbidiscono. Controlla la consistenza: deve restare un sugo leggero, non troppo denso.
4. Butta gli spaghetti nella pentola con acqua bollente e cuoci indicativamente per il tempo riportato sulla confezione, assaggiando verso fine cottura per scegliere il punto perfetto. Scolali conservando un mestolo di acqua di cottura.
5. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per amalgamare il tutto e falla insaporire per un minuto a fuoco vivace. Spegni la fiamma, aggiungi la ricotta a piccoli ciuffi e mescola delicatamente, così da ottenere una cremosità naturale.
6. Completa con le foglie di basilico spezzettate a mano, una macinata di pepe e, se ti piace, un tocco di scorza di limone grattugiata che porta freschezza. Assaggia per correggere di sale con calma.

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Consigli

• Se non hai ricotta, va benissimo anche un cucchiaio di yogurt greco, per un tocco cremoso più leggero.
• Per una versione ancora più veloce, puoi sostituire i pomodorini freschi con 150 g di passata di pomodoro, ma aggiungila al soffritto lasciandola ridurre per qualche minuto in più.
• Regolare sempre la quantità di acqua di cottura: serve per legare bene il sugo senza renderlo troppo liquido e per mantenere morbidi gli spaghetti.
• Puoi sostituire gli spaghetti integrali con altre paste corte come fusilli o penne, se preferisci una consistenza diversa.
• Questo piatto si conserva in frigorifero un giorno al massimo; riscaldalo con un pizzico di acqua per restituire morbidezza senza seccarlo.
• In alternativa alla padella, dopo aver fatto saltare il sugo, puoi mettere tutto in una teglia e gratinare con un’abbondante spolverata di parmigiano per qualche minuto sotto il grill.

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Presentazione

Versa gli spaghetti nei piatti fondi, lasciando che la ricotta si sciolga delicatamente al calore. Il verde brillante del basilico e il rosso vivo dei pomodorini creano un piccolo quadro di colori naturali, semplice e accogliente. Accompagna con un pane croccante o una fetta di pane casereccio tostato per raccogliere ogni goccia di sugo. Una luce soffusa e un bicchiere di vino bianco o rosato completano senza pretese un pasto che sa di casa.

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Conclusione

Cucinare questo piatto negli istanti in cui torno a casa mi regala sempre una sensazione di calma e di calore semplice, fatta di sapori sinceri e senza fronzoli.