Ricetta economica di insalata mista come al ristorante

—

Introduzione

Ricordo una sera d’estate, quando fuori era ancora caldo ma la brezza iniziava a rinfrescare, e io preparavo questa insalata mista con ciò che avevo in frigo. Le foglie croccanti di lattuga, il profumo deciso del prezzemolo fresco e quel tocco di cipolla rossa che dà brio ad ogni boccone: tutto si mescolava in una ciotola sotto la luce tenue della cucina, mentre il suono leggero della forchetta che mescolava gli ingredienti rotolava in sottofondo. C’è qualcosa di così semplice e vero in quest’insalata che sembra impossibile pensare sia fatta con ingredienti così comuni. Ogni morso è una sorpresa, un equilibrio di sapori semplici ma ben calibrati, come quelli che trovi al ristorante, senza aver speso troppo. Quella sera ho capito che una buona insalata non deve essere complicata per essere soddisfacente e autentica.

—

Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 0 minuti
• Tempo totale: 15 minuti

—

Ingredienti

• 150 g lattuga romana o iceberg
• 100 g radicchio
• 1 carota media
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 costa di sedano
• 2 pomodori maturi
• 10 g prezzemolo fresco
• 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio aceto di mele
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

—

Preparazione

1. Lava bene tutte le verdure sotto acqua corrente fredda, poi asciugale con un canovaccio pulito per evitare che l’insalata risulti acquosa.
2. Taglia la lattuga e il radicchio a strisce non troppo sottili, così mantengono una consistenza piacevole e non si disfano subito. Metti tutto in una ciotola capiente.
3. Pela la carota e usa una grattugia a fori grossi per ottenere una texture corposa, poi aggiungila al mix verde.
4. Affetta la cipolla rossa finemente, ma se vuoi un gusto meno pungente, sciacquala leggermente sotto acqua fredda e asciugala prima di unire.
5. Taglia a cubetti i pomodori, facendo attenzione a eliminarne i semi se preferisci un’insalata meno acquosa.
6. Affetta sottilmente la costa di sedano, resterà croccante e darà una nota fresca e aromatica.
7. Spezzetta il prezzemolo con le mani, così rilascia più profumo rispetto a quando lo tagli con il coltello.
8. In una ciotolina, miscela l’olio, l’aceto, il sale grosso e una macinata di pepe nero; assaggia e regola l’acidità con l’aceto, deve risultare equilibrato ma non troppo aggressivo.
9. Versa il condimento sull’insalata e mescola con delicatezza, cercando di non spezzare troppo le foglie.
10. Lascia riposare qualche minuto, così i sapori si amalgamano bene prima di servire.

—

Consigli

• Se vuoi rendere l’insalata ancora più ricca senza aumentare il costo, aggiungi qualche fetta di mela verde o un pugno di semi di girasole.
• Puoi sostituire il sedano con finocchio croccante per una nota più dolce e aromaticamente diversa.
• Se preferisci una variante vegetariana più proteica, aggiungi fagioli cannellini lessati o ceci arrosto.
• Per conservare l’insalata avanzata, tienila in frigorifero e condisci solo al momento di mangiarla per mantenere la croccantezza.
• Se ti piace un po’ di dolcezza, prova a sostituire l’aceto di mele con un goccio di succo di limone e un pizzico di zucchero.
• Se vuoi un tocco in più, aggiungi delle foglie di basilico fresco spezzettato che si sposano bene con gli altri aromi.

—

Presentazione

Metti l’insalata in una ciotola di ceramica bianca per far risaltare i colori vivaci delle foglie e dei pomodori. Il contrasto tra il verde brillante, il rosso rubino del radicchio e la arancia della carota crea un effetto semplice ma elegante. Puoi servirla direttamente in tavola, così ognuno si serve a piacimento, ideale per un pranzo leggero e informale. Affiancala a una fettina di pane rustico o a un piatto di formaggi freschi, avrai un pasto veloce e genuino che porta un po’ di atmosfera casalinga a ogni boccone.

—

Conclusione

A volte bastano poche cose buone per portare in tavola un piatto che piace davvero.