Ricetta economica di pollo alla senape per tutta la famiglia

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Introduzione

Ricordo ancora l’aroma che si liberava in cucina quando preparavo il pollo alla senape una domenica pomeriggio d’inverno. Il leggero sfrigolio del pollo in padella, quel suono rassicurante che annuncia l’inizio di un piatto semplice ma capace di scaldarti il cuore. La senape, mescolata al burro e alla panna, si trasformava in una salsa cremosa e delicatamente pungente, perfetta per avvolgere ogni pezzetto di carne. C’è qualcosa di familiare nel profumo che emana questo piatto: un mix di calore e conforto, senza troppi fronzoli. Le piccole bolle che si formano in superficie mentre la salsa sobbolle al fuoco lento ti invitano a rallentare, ad aspettare con calma. Quando alla fine si porta in tavola, il colore dorato del pollo e la cremosità della salsa fanno subito venire voglia di sedersi tutti insieme, con la semplicità che rende speciale ogni momento di condivisione.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette spesse
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 150 ml di panna fresca
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• 100 ml di brodo vegetale o di pollo
• Sale e pepe nero macinato al momento
• Prezzemolo fresco per guarnire (facoltativo)

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Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla; questa sarà la base aromatica della salsa, quindi fai attenzione a non farla bruciare durante la cottura. Nel frattempo, tampona con carta da cucina le fette di pollo per asciugarle bene.
2. Scalda l’olio e il burro in una padella ampia a fiamma media. Quando il burro si è sciolto e ha iniziato a fare un leggero sfrigolio, aggiungi il pollo. Fai rosolare per circa 4-5 minuti per lato, girando con delicatezza: stai cercando una doratura uniforme senza bruciature. Regola la fiamma se vedi che scurisce troppo in fretta.
3. Rimuovi il pollo e tienilo da parte, coperto con un foglio di alluminio per mantenere il calore. Nella stessa padella versa la cipolla tritata e falla appassire lentamente nel grasso rimasto, mescolando ogni tanto per non farla attaccare; ci vorranno circa 5-7 minuti.
4. Aggiungi la senape, mescolando con cura per distribuirla sulla cipolla. Versa piano il brodo, aiutandoti con un cucchiaio di legno per staccare i piccoli residui dal fondo della padella: questo aggiungerà sapore alla salsa.
5. Versa la panna, mescola e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 5 minuti, fino a che la salsa si addensa leggermente. Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe, ricordando che la senape ha già un carattere deciso, quindi dosala con delicatezza.
6. Rimetti il pollo nella padella, abbassa la fiamma al minimo e lascia insaporire per altri 8-10 minuti, bagnando il pollo con la salsa e coprendo con un coperchio se necessario per non farlo seccare. La carne deve risultare tenera ma ben cotta.
7. Se ti sembra che la salsa sia troppo liquida, alza leggermente la fiamma e lascia evaporare per qualche minuto, tenendo sempre d’occhio il pollo per non farlo indurire.
8. Prima di servire, spargi un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

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Consigli

• Se vuoi una versione più leggera, sostituisci la panna con yogurt greco naturale, aggiungendolo a fine cottura e mescolando delicatamente per evitare che si separi.
• Per rendere il piatto più rustico, puoi utilizzare cosce di pollo disossate, che risultano più saporite e rimangono morbide più a lungo.
• In mancanza di brodo, acqua calda con una punta di dado fai-da-te è un’alternativa semplice, ma l’ideale è il brodo per un gusto più pieno.
• La senape può essere variata: se ti piace un sapore più dolce, prova con senape alla mielata, mentre per un tocco più deciso usa quella con i semi interi.
• Se preferisci cuocere il pollo in forno, rosolalo prima in padella e termina la cottura per 15 minuti a 180°C, coprendo con la salsa per mantenere l’umidità.
• Puoi conservare il pollo alla senape in frigorifero per un paio di giorni: riscaldalo dolcemente in padella con un filo di acqua o brodo per non far seccare la carne.

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Presentazione

Porta in tavola il pollo alla senape ancora caldo, lasciando che la crema lucida della salsa catturi la luce del piatto. Un contorno rustico di patate arrosto o una semplice insalata verde condita appena con limone e olio di oliva completano perfettamente il pasto. Il giallo intenso della senape si sposa con il verde vivo del prezzemolo, alimentando un’atmosfera rilassata e accogliente, ideale per un pranzo in famiglia senza fretta.

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Conclusione

Questo pollo alla senape ha quel sapore di casa che ti fa tornare, anche solo per un attimo, ai momenti più semplici e sereni.