Ricetta economica di torta di verdure in 20 minuti

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Introduzione

Ricordo ancora il rumore del coltello che affonda velocemente nella zucchina, la sensazione di freschezza che si sprigiona mentre la pelle lucida scivola via. In cucina, mentre il forno si scalda lentamente fino a 180°C, il profumo della cipolla appassita in padella comincia a tingere l’aria di dolcezza e calore. Questo è il momento che preferisco: mescolare le verdure, osservare l’impasto che prende forma con un’intensità quasi meditativa. Quando la torta entra nel forno, il sussurro della cottura accompagna quei minuti che sembrano scanditi da un ritmo tutto loro. La crosta diventa dorata, croccante quel tanto che basta mentre dentro rimane morbida, umida e piena di sapore. È una di quelle ricette che nasce dalla semplicità, dal poco ma buono, da un bisogno urgente di qualcosa di genuino e caldo senza troppi fronzoli.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 2 zucchine medie (circa 300 g)
• 1 peperone rosso (circa 150 g)
• 1 cipolla piccola
• 3 uova medie
• 100 g di farina 00
• 100 ml di latte intero
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 80 g di formaggio grattugiato (tipo parmigiano o pecorino)
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (circa 8 g)
• Sale e pepe a piacere

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Preparazione

1. Lava le zucchine e il peperone, quindi tagliali a piccoli cubetti: cerca di mantenere una dimensione simile per una cottura uniforme. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
2. Scalda un filo d’olio in una padella ampia e fai appassire la cipolla a fiamma media, mescolando ogni tanto finché diventa trasparente ma non bruciata. Aggiungi le zucchine e il peperone e cuoci per circa 5-6 minuti, il tempo che le verdure inizino ad ammorbidirsi ma restino sode. Regola il fuoco se necessario.
3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte e l’olio fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente per evitare grumi. Incorpora anche il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe.
4. Quando le verdure sono tiepide, trasferiscile nella ciotola con l’impasto e amalgama con cura: è importante che siano distribuite bene, altrimenti la torta rischia di essere poco equilibrata nei sapori.
5. Versa il composto in una teglia da forno (diametro circa 22 cm), oliata o foderata con carta da forno. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
6. Inforna a 180°C in modalità statica e lascia cuocere per circa 20 minuti: la superficie deve diventare dorata e leggermente croccante. Verifica la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire pulito.
7. Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire. La torta si assesta e il sapore si compatta, perfetto per gustarla calda ma non bollente.

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Consigli

• Puoi sostituire le zucchine con altre verdure di stagione come carote o spinaci ben strizzati.
• Per una versione più leggera, usa latte scremato e riduci leggermente l’olio.
• Se preferisci, adatta la ricetta senza glutine usando una farina specifica per torte salate.
• La torta rimane buona anche tiepida o a temperatura ambiente, ideale per un pranzo fuori casa.
• Per un tocco in più, aggiungi erbe aromatiche fresche come basilico o timo nell’impasto.
• Se vuoi velocizzare ancora di più, puoi saltare la cottura delle verdure e lasciarle crude: attenzione solo a non esagerare con la quantità per non compromettere la consistenza finale.

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Presentazione

Porta in tavola la torta tagliata a fette rustiche, magari posandola su un piatto di legno o una tovaglietta di lino. Il colore vivace delle verdure punteggia la superficie dorata creando un contrasto semplice ma invitante. Accompagnala con un’insalata fresca e un vino bianco leggero, per un pasto che abbia il sapore di casa e di quelle domeniche senza fretta.

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Conclusione

Questa torta di verdure è un piccolo gesto quotidiano che scalda senza complicazioni.