Ricetta economica di torta salata come al ristorante

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Introduzione

Questa torta salata ha la capacità di riempire la cucina con un profumo accogliente, quello del burro appena sciolto nella pasta e delle verdure che si ammorbidiscono lentamente. Ricordo ancora quando la cucinai per la prima volta in una sera d’inverno: il rumore croccante della sfoglia mentre la affettavo e il calore che si sprigionava dal forno creavano un piccolo rito domestico, semplice ma pieno di piacere. La consistenza morbida del ripieno, arricchita dalla nota saporita del formaggio, rende questa torta un comfort food perfetto, senza bisogno di ingredienti complessi o costosi. È una ricetta che sa di casa, fatta con poco ma capace di trasformare un pasto qualsiasi in un momento speciale, da condividere senza fretta.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 55 minuti

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Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (circa 230 g)
• 3 uova
• 150 g di ricotta o formaggio spalmabile economico
• 200 g di spinaci freschi (oppure 150 g di spinaci surgelati ben scolati)
• 1 cipolla piccola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q.b. (facoltativa)

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Preparazione

1. Inizia lavando bene gli spinaci e privandoli delle eventuali parti più dure. Se usi quelli surgelati, scongelali e strizzali molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Metti a scaldare una padella ampia con l’olio extravergine e fai appassire la cipolla tritata finemente a fuoco basso, così rilascia tutta la sua dolcezza senza bruciarsi.
3. Aggiungi gli spinaci e cuoci a fuoco medio per qualche minuto, fino a che saranno morbidi. Ricordati di mescolare spesso e assaggiare il sale verso fine cottura. Lascia raffreddare un po’.
4. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti le uova con la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, un po’ di noce moscata se ti piace, e aggiusta di sale. Dovrai ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido.
5. Unisci gli spinaci ormai intiepiditi al composto di uova e ricotta e mescola con cura per distribuire bene gli ingredienti. Se ti sembra troppo umido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
6. Srotola la pasta sfoglia e sistemala con la sua carta da forno in una teglia del diametro di circa 24 cm, premendo delicatamente sui bordi per farli aderire.
7. Versa il ripieno uniformemente sulla pasta, livellandolo con il dorso di un cucchiaio senza schiacciare troppo.
8. Ripiega leggermente i bordi della sfoglia sopra il ripieno, creando un bordo rustico che trattenga tutto durante la cottura.
9. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C, modalità statica, per circa 35 minuti o finché la superficie sarà dorata e gonfia. Controlla negli ultimi minuti perché ogni forno si comporta in modo diverso.
10. Lascia intiepidire qualche minuto prima di affettare: il ripieno avrà così il tempo di rassodarsi senza perdere la morbidezza.

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Consigli

• Se vuoi risparmiare ancora, prova a sostituire gli spinaci freschi con bietole o altre verdure a foglia che hai in frigorifero.
• Per una versione vegetariana senza formaggio, usa tofu morbido schiacciato e aggiusta con erbe aromatiche come il timo o il basilico.
• Se non hai pasta sfoglia, puoi usare una pasta brisée o anche una base di pane raffermo ammollato e ben strizzato, per un risultato rustico ma gustoso.
• Conserva la torta salata in frigorifero coperta da pellicola per 2 giorni e riscaldala brevemente in forno per mantenere la croccantezza.
• Per una cottura più rapida, dividila in mini tortine usando stampini da muffin, bastano 20 minuti a 180 °C.
• Aggiungere un po’ di senape alla crema di ricotta può dare una nota in più senza appesantire i sapori.

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Presentazione

Questa torta si può servire tiepida, con il bordo dorato che spezza sotto i denti e il cuore morbido. Un’insalata fresca di stagione, magari condita con un filo d’olio e un pizzico di limone, farà da contrasto leggero e pulito. Il verde degli spinaci si intravede qua e là, spezzando il colore dorato della sfoglia in modo naturale e invitante. È un piatto che non ha bisogno di grandi formalità, perfetto su una tavola informale dove il cibo parla di casa e di cose semplici fatte con piacere.

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Conclusione

In cucina, questa torta è un piccolo gesto che regala sempre un momento di calma e soddisfazione.