admin Ricetta express di insalata di riso facile e veloce
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Introduzione
Ricordo ancora il pomeriggio d’estate quando, con il caldo che faceva lieve conforto solo sotto l’ombra del terrazzo, mi sono messo a preparare questa insalata di riso. Il rumore dell’acqua che bolliva lento, quel leggero tintinnio della pentola e il profumo dell’acqua salata mentre cuoceva il riso sono stati quasi rilassanti. La consistenza morbida dei chicchi appena scolati, unita al fresco croccante dei piselli e delle verdure tagliate, mi ha subito fatto pensare a un pranzo semplice ma pieno di soddisfazioni. È un piatto che ti prende per mano e ti porta via un attimo, senza complicazioni, lasciandoti solo il piacere di gustare qualcosa di genuino, fatto in casa, senza troppe pretese ma con un cuore autentico.
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Riepilogo
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 27 minuti
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Ingredienti
- 280 g di riso parboiled
- 150 g di piselli freschi o surgelati
- 10 pomodorini ciliegia
- 1 cetriolo piccolo
- 100 g di mais dolce
- 50 g di tonno in olio d’oliva (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di mezzo limone
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
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Preparazione
- Metti a bollire abbondante acqua salata e versa il riso. Cuocilo seguendo i tempi indicati sulla confezione; il riso deve risultare al dente per mantenere una buona consistenza anche una volta freddo. Intanto, controlla la morbidezza dei chicchi ogni tanto, assaggiando di tanto in tanto.
- Circa 5 minuti prima che il riso sia pronto, immergi i piselli nell’acqua bollente. Se usi quelli surgelati, lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione, così resteranno croccanti ma teneri.
- Scola il riso e i piselli insieme in un colapasta e lascia intiepidire o raffreddare completamente, spargendoli su una teglia se serve per velocizzare il raffreddamento. Evita di mescolare troppo energicamente per non rompere i chicchi.
- Nel frattempo lava i pomodorini e tagliali a metà; pela il cetriolo e riducilo a dadini regolari. Versa il mais in una ciotola capiente insieme alle verdure.
- Aggiungi il riso intiepidito e i piselli, quindi sgocciola bene il tonno e sbriciolalo a mano sopra l’insalata. Mescola delicatamente per unire tutti gli elementi senza schiacciare troppo nulla.
- Condire con l’olio, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Spezzetta il prezzemolo fresco e mescola ancora un’ultima volta. Assaggia e regola il condimento secondo i tuoi gusti: qualche goccia di limone in più o un filo d’olio extra possono fare la differenza.
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Consigli
- Se vuoi risparmiare, sostituisci il tonno con delle uova sode tagliate a spicchi o con cubetti di formaggio fresco.
- Per una versione vegetariana completa, aggiungi anche olive nere denocciolate e un po’ di feta sbriciolata.
- Se non hai tempo, puoi cuocere il riso la sera prima e conservarlo in frigorifero, così si insaporirà meglio tutti gli ingredienti insieme.
- Per un tocco in più, prova a tostare leggermente il riso prima della cottura, questo regalerà un aroma più profondo.
- Se ti piace una consistenza più croccante, aggiungi della carota grattugiata o delle noci tritate al momento di assemblare.
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Presentazione
L’insalata di riso si veste di colori vivaci: il rosso intenso dei pomodorini, il verde brillante dei piselli e del prezzemolo, il giallo dolce del mais rendono il piatto allegro e invitante. Servila in una ciotola di ceramica semplice, magari all’aperto, creando un’atmosfera rilassata e informale, perfetta per un pranzo estivo senza fretta. Accompagnala con un calice di vino bianco fresco o una limonata fatta in casa, lasciando che ogni boccone porti un po’ di leggerezza e serenità alla tua tavola.
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Conclusione
Un piatto semplice, senza complicazioni, che regala quel senso di casa e tranquillità anche nelle giornate più veloci.
