Ricetta express di pollo croccante per tutta la famiglia

—

Introduzione

Quando inizi a friggere il pollo, quel primo crepitio dell’olio che asciuga subito la superficie è quasi ipnotico. Ricordo una sera d’inverno in cui, sotto il rumore della pioggia sul vetro, ho preparato questa ricetta per tutta la famiglia: il calore intenso della padella, l’odore fragrante di erbe mescolate con la farina e il suono leggero del pollo che sfrigolava hanno riempito la cucina di un’atmosfera calda e accogliente. È un piatto che mette d’accordo tutti, proprio per la sua croccantezza e quel contrasto morbido all’interno, quasi come una coccola semplice davanti a un film. La pelle si fa dorata e croccante, il cuore resta succoso, e anche i bambini che di solito sono distratti finiscono per mangiarlo con gusto, seguendo il suono croccante di ogni morso.

—

Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

—

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo (tagliato a strisce o bocconcini)
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaio di origano secco
• sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
• olio di semi per friggere (circa 400 ml)

—

Preparazione

1. Inizia tagliando il petto di pollo in pezzi abbastanza uniformi, così cuoceranno in modo omogeneo. Salali leggermente e falle riposare su un piatto mentre prepari le altre cose; questo aiuterà ad assorbire meglio i sapori.
2. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, lasciando tutto ben amalgamato. Nel frattempo, mescola in un’altra ciotola il pangrattato con la paprika e l’origano, cercando di distribuire le spezie in modo omogeneo.
3. Passa ogni pezzo di pollo prima nella farina, assicurandoti che sia ben coperto ma senza esagerare, poi immergilo nell’uovo e infine nel pangrattato speziato. Premi leggermente con le dita perché la panatura aderisca bene, altrimenti rischia di staccarsi appena li metti nell’olio.
4. Scalda l’olio in una padella dai bordi alti a fiamma medio-alta: quando versa una goccia di acqua sfrigolante si trasforma subito in vapore, puoi iniziare a friggere. Immergi qualche pezzo di pollo senza sovrapporli e ascolta quel suono piacevole della crosta che si forma.
5. Friggi per circa 4-5 minuti per lato, girandoli con una pinza o una schiumarola con delicatezza. Il trucco è non abbassare troppo la fiamma: deve essere alta abbastanza da creare la croccantezza ma non da bruciare la panatura. Se il pollo sembra dorarsi troppo in fretta, riduci un po’ il calore.
6. Quando sono dorati e croccanti, scolali su carta assorbente e falla tamponare per eliminare l’olio in eccesso. Assaggia uno pezzo per verificare la cottura interna, morbida e bianca, mai asciutta o stopposa.

—

Consigli

• Se vuoi rendere la ricetta più leggera, puoi passare il pollo in forno caldo a 200°C per 15-20 minuti su una teglia con carta forno, girandolo a metà cottura; otterrai comunque una buona croccantezza.
• Invece del pangrattato normale, prova a usare quello integrale o di pane avanzato frullato per un tocco rustico e un po’ più di sapore.
• Per una variante aromatica, sostituisci la paprika con una punta di curry o del pepe affumicato, soprattutto se ti piace giocare con i profumi.
• Se segui un’alimentazione vegetariana puoi sostituire il pollo con fette di melanzane o cavolfiore, sempre impanandole nello stesso modo e cuocendole in padella o al forno.
• Il pollo panato si conserva in frigorifero per un giorno ma è davvero al suo meglio appena fatto, quando il contrasto tra croccante e succoso è al massimo.

—

Presentazione

Servi questo pollo su un piatto semplice, magari accompagnato da un’insalata fresca con pomodorini sciolti e foglie di basilico, per spezzare la croccantezza con un tocco di leggerezza. I colori caldi del pollo dorato e il verde brillante della verdura creano un insieme invitante e familiare, senza troppi fronzoli. Adatta bene anche un contorno di patate al forno o una salsa yogurt con un filo di limone, per aggiungere un tocco cremoso senza appesantire. Puoi mangiarlo anche con le mani, scoprendo di nuovo quella semplicità che rende questa ricetta così piacevole e alla portata di tutti.

—

Conclusione

È uno di quei piatti che ti accolgono al rientro a casa, con il calore e il profumo di qualcosa di fatto con calma e senza fretta.