Ricetta fatta in casa di chili con carne facile e veloce

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Introduzione

Il profumo speziato che si diffonde mentre la carne sfrigola in padella è uno di quegli odori che ti fa sentire subito a casa. Ricordo le serate fredde in cui mi mettevo ai fornelli dopo una lunga giornata, ascoltando quel leggero scoppiettio e mescolando con calma: il colore rosso intenso e la consistenza morbida del chili mi avvolgevano come una coperta. È una di quelle ricette che ti coccola senza complicarti, con il suo equilibrio tra piccantezza, dolcezza e quella nota affumicata che arriva dal cumino. Il contrasto tra i fagioli teneri e la carne, uniti al caldo del peperoncino, regala una sensazione confortante a ogni boccone. Mi piace prepararlo quando voglio qualcosa di sostanzioso ma che non richieda ore in cucina, perché sa essere sincero e semplice, senza artifici.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 400 g di macinato di manzo
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di polpa di pomodoro
• 240 g di fagioli rossi precotti (peso sgocciolato)
• 1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero q.b.
• una manciata di prezzemolo fresco o coriandolo (opzionale)
• 150 ml di acqua tiepida o brodo vegetale

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Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala finemente insieme all’aglio, così che si distribuiscano bene senza lasciar pezzi troppo grossi.
2. Scalda l’olio in una casseruola a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l’aglio. Lascia soffriggere lentamente per 5 minuti finché diventano traslucidi, ma senza farli brunire: devi sentire quel dolce profumo, non l’odore amarognolo.
3. Aggiungi il macinato e alza leggermente il fuoco; mescola spesso rompendo la carne con un cucchiaio di legno, così si cuoce uniformemente e prende un bel colore dorato.
4. Quando la carne ha perso il colore rosa, unisci le spezie: cumino, paprika, peperoncino in polvere e spezzetta il peperoncino fresco se lo usi. Mescola bene e lascia che le spezie liberino il loro aroma per un paio di minuti, aggiungendo un pizzico di sale che farà emergere i sapori.
5. Versa la polpa di pomodoro, aggiungi l’acqua o il brodo e porta a leggero bollore. Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire, coperto, per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto e controllando che la salsa rimanga umida ma non troppo liquida. Se serve, lascia scoperto gli ultimi minuti per farla addensare.
6. Aggiungi i fagioli sgocciolati e riscalda per altri 5 minuti, mescolando con delicatezza così da non romperli. Assaggia infine e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
7. Se ti piace, completa con una spolverata di prezzemolo o coriandolo fresco tritato, che darà un tocco di freschezza.

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Consigli

• Se vuoi una versione più economica, sostituisci il macinato di manzo con carne di suino o tacchino, oppure mescola le carni per ottenere una consistenza più morbida.
• Per una variante vegetariana, usa lenticchie o funghi tritati al posto della carne, mantenendo le stesse spezie ed i fagioli.
• Se ti piace una consistenza più cremosa, schiaccia una parte dei fagioli con una forchetta prima di aggiungerli, così il sugo si addenserà naturalmente.
• Il chili si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, e spesso migliora addirittura il giorno dopo perché i sapori si amalgamano meglio.
• Puoi cuocere il chili anche in pentola a pressione per ridurre i tempi, facendo attenzione a non esagerare con i liquidi.
• Per un tocco affumicato più deciso, prova ad aggiungere un pizzico di chipotle in polvere o qualche goccia di salsa Worcestershire.

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Presentazione

Servi il chili ben caldo in ciotole ampie, magari accompagnato da una fetta di pane rustico o tortillas di mais calde, che assorbono bene il sugo. Il rosso intenso del piatto crea un bel contrasto con il verde del prezzemolo fresco e il bianco del formaggio grattugiato, se vuoi aggiungerlo sopra. È un piatto che invita a stare insieme, a mani sporche e sorrisi rilassati intorno al tavolo, e la sua semplicità si sente in ogni cucchiaio. Ti accorgerai che anche senza troppi fronzoli, un piatto così ti scalda davvero.

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Conclusione

A volte, una ricetta semplice come questa riesce a trasformare un pasto in un piccolo momento di conforto autentico.