Ricetta fatta in casa di gnocchi alla panna per tutta la famiglia

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Introduzione

Ricordo il primo pomeriggio in cui ho imparato a fare gli gnocchi con mia nonna, il tavolo ricoperto di farina e l’odore caldo della patata appena lessata che riempiva la cucina. Anche questa volta, mentre impastavo le patate, sentivo quella stessa calma: la consistenza morbida dell’impasto tra le dita, il rumore leggero di quando vengono tagliati e rotolati sul rigagnocchi, come un piccolo rito. Nel frattempo, la panna sobbolliva dolcemente nella padella, avvolgendo la cucina con un profumo cremoso e delicato, senza mai prendere il sopravvento. Il bello di questo piatto è proprio quel bilanciamento tra la sofficità senza pretese degli gnocchi e la carezza niente affatto invadente della panna, un piacere gentile e semplice da condividere, che fa sentire la famiglia un po’ più vicina intorno alla tavola.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 40 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 50 minuti

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Ingredienti

• 800 g di patate a pasta bianca (meglio se vecchie)
• 250 g di farina 00
• 1 uovo medio
• 200 ml di panna fresca
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Una noce di noce moscata (facoltativa)

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Preparazione

1. Metti a bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata, finché saranno tenere al punto da infilzarle con una forchetta senza fatica (ci vorranno circa 30 minuti). Lascia raffreddare leggermente, quindi sbucciale mentre sono ancora calde, stendile su una spianatoia e schiacciale con uno schiacciapatate. È importante che siano ben asciutte per non compromettere la consistenza degli gnocchi.
2. Aggiungi l’uovo, una presa di sale e un po’ di noce moscata grattugiata se ti piace, poi versa la farina poco per volta. Impasta delicatamente con le mani, senza lavorare troppo, fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se ti sembra appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma evita di esagerare per mantenere gli gnocchi soffici.
3. Dividi l’impasto in porzioni e, su un piano infarinato, forma dei lunghi cilindri dal diametro di circa 2 cm. Con un coltello, taglia gli gnocchi a pezzetti di circa 2 cm e passali sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per creare le tradizionali striature che aiuteranno ad assorbire il condimento. Metti gli gnocchi su un telo infarinato, evitando che si attacchino tra loro.
4. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e lessa gli gnocchi in piccole quantità. Saranno pronti quando saliranno in superficie, solitamente dopo 2-3 minuti. Scolali con una schiumarola e tienili da parte, senza farli raffreddare troppo, così mantengono la consistenza perfetta.
5. In una padella ampia, fai sciogliere il burro a fiamma bassa e aggiungi la panna fresca. Lascia sobbollire dolcemente, mescolando spesso, fino a che il composto si addensa leggermente (ci vorranno circa 5 minuti). Aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola e regola di sale e pepe con attenzione.
6. Unisci gli gnocchi cotti direttamente nella padella con la panna, mescolando delicatamente per non romperli. Lascia insaporire per un minuto o due a fuoco basso, poi servi immediatamente, per non perdere la morbidezza e il calore del piatto.

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Consigli

• Puoi sostituire la panna fresca con un mix di latte intero e una piccola noce di burro se preferisci un condimento meno ricco.
• Per un tocco in più, prova ad aggiungere un po’ di cipolla rosolata dolcemente nel burro prima di versare la panna.
• Se vuoi conservare gli gnocchi crudi, disponili ben infarinati su un vassoio e congelali separati; poi cuocili direttamente da congelati, allungando la cottura di qualche minuto.
• Per una cottura alternativa, puoi saltare gli gnocchi in padella con il condimento alla panna invece di lessarli—usando una padella antiaderente, otterrai una leggera crosticina esterna.
• Gli gnocchi sono molto delicati, quindi cerca di mescolarli con delicatezza nel condimento per mantenere la loro forma e consistenza.

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Presentazione

Servi gli gnocchi alla panna in un piatto dai toni chiari, magari una bella ceramica rustica, per far risaltare la crema vellutata. Completa con una spolverata fresca di parmigiano e una macinata di pepe, lasciando che il profumo naturale faccia da protagonista. Questo piatto si accompagna bene a un’insalata verde amara o a verdure saltate dal sapore deciso, per bilanciare la morbidezza degli gnocchi con una nota più fresca e croccante.

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Conclusione

Cucinare gli gnocchi alla panna è un gesto semplice che scalda la cucina e il cuore, senza fronzoli ma con tanta cura.