Ricetta fatta in casa di insalata di pasta super semplice

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Introduzione

La prima volta che ho preparato questa insalata di pasta, era una sera d’estate, una di quelle in cui l’aria ancora calda si mescola al profumo fresco del basilico appena colto dal balcone. Ricordo il suono allegro dell’acqua che sobbolliva nella pentola mentre mescolavo la pasta, poi la consistenza morbida ma ancora leggermente al dente sotto i denti. C’è qualcosa di molto semplice e rassicurante nel mescolare ingredienti freschi e colorati tutto insieme, mentre il condimento a base di olio e limone avvolge ogni elemento con delicatezza. Questa ricetta è nata quasi per caso, da quella voglia di qualcosa di veloce ma saporito, perfetto da portare al parco o da gustare in una pausa tranquilla in casa.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 20 minuti

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Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne o fusilli)
• 150 g di pomodorini messi a metà
• 100 g di mozzarella a cubetti
• 50 g di foglie di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• il succo di mezzo limone
• sale grosso e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

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Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, quindi versa la pasta e falla cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente. Non dimenticare di assaggiare poco prima della fine per evitare che si ammorbidisca troppo.
2. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà, poi riduci la mozzarella a piccoli cubetti, lasciandola scolare qualche minuto se è molto umida.
3. In una ciotola capiente mescola l’olio d’oliva con il succo di limone, aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe. Se ti piace, puoi strofinare l’interno della ciotola con uno spicchio d’aglio per un aroma più intenso, poi rimuoverlo.
4. Una volta scolata la pasta, lasciala intiepidire leggermente e trasferiscila nella ciotola con il condimento, mescolando con cura in modo che ogni pezzo si insaporisca.
5. Aggiungi i pomodorini, la mozzarella e le foglie di basilico spezzettate a mano per evitare di rovinarne il colore e il profumo. Mescola delicatamente e assaggia per aggiustare di sale o limone se serve.
6. Lascia riposare qualche minuto a temperatura ambiente così i sapori si amalgamano bene, poi servi.

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Consigli

• Per un’alternativa vegetariana più leggera, sostituisci la mozzarella con formaggi freschi di capra o tofu marinato.
• Se vuoi risparmiare, usa pomodori ramati maturi anziché pomodorini, tagliati a pezzetti.
• Puoi conservare l’insalata in frigorifero per un giorno, ma tieni la mozzarella separata fino all’ultimo momento per mantenere la freschezza.
• Per un tocco croccante, aggiungi delle noci tritate o dei pinoli tostati, mescolandoli appena prima di servire.
• Se preferisci, usa pasta integrale o ai legumi per una versione più nutriente senza rinunciare alla semplicità.

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Presentazione

Questa insalata di pasta si presenta con un trionfo di colori: il rosso acceso dei pomodori, il bianco della mozzarella e il verde brillante del basilico fresco. È un piatto che invita a sedersi con calma, magari in giardino o vicino a una finestra aperta, senza pretese ma con la gioia di un pasto semplice e sincero. Accompagnala con un bicchiere di vino bianco fresco o una semplice acqua leggermente frizzante per mantenere tutto leggero e rinfrescante.

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Conclusione

Portare in tavola un piatto come questo è un piccolo gesto di cura quotidiana che sa di casa e di estate.