Ricetta fatta in casa di pollo al curry come al ristorante

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Introduzione

Quando preparo il pollo al curry, mi piace lasciare che la cucina si riempia lentamente di quel profumo speziato e rotondo, che avvolge ogni angolo come una coperta calda. Ricordo un pomeriggio d’inverno, mentre il sugo sobbolliva piano nel tegame di rame, il leggero sfrigolio del pollo che incontrava l’olio caldo mi ha sempre rassicurata: è un suono che promette sapore, un preludio di piacere. Il curry, con quella consistenza cremosa e vellutata, si aggrappa al pezzo di carne, facendo sentire ogni boccone avvolto da un abbraccio speziato ma mai invadente. A volte, mentre sgranocchio un po’ di pane per raccogliere il fondo, penso che non serve andare lontano per sentire profumi che ti riportano a casa, con quel senso di familiarità e calore che solo i piatti cucinati con calma sanno donare.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 60 minuti

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Ingredienti

• 600 g di petto di pollo, tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di olio di semi di arachide o girasole
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato
• 1 cucchiaio di curry in polvere (preferibilmente un mix indiano autentico)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 250 ml di latte di cocco
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 peperoncino piccolo (opzionale), tritato finemente
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Un mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo se preferisci), tritato grossolanamente
• Riso basmati lessato per accompagnare

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Preparazione

1. Inizia scaldando l’olio in una padella ampia a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungi la cipolla tagliata e lasciala appassire dolcemente, mescolando spesso, finché diventa trasparente e morbida ma senza prendere colore. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la base aromatica del piatto.
2. Unisci l’aglio e lo zenzero grattugiato, facendo attenzione a non farli bruciare: bastano un paio di minuti fino a sentire quel profumo intenso e fresco che si sprigiona subito.
3. Ora è il momento di versare tutte le spezie – curry, curcuma e paprika – e mescolare rapidamente in modo che si tostino leggermente nell’olio, sprigionando note calde e avvolgenti.
4. Aggiungi i bocconcini di pollo e alza leggermente la fiamma, cuocendoli per qualche minuto finché iniziano a dorarsi ma senza seccarsi troppo. Girali delicatamente e lascia che si impregnano delle spezie uniformemente.
5. Versa la passata di pomodoro e il latte di cocco, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire, coperto, per circa 30 minuti. Il tempo giusto per permettere al pollo di diventare tenero e al sugo di addensarsi un po’. Ricordati di controllare di tanto in tanto la consistenza, se il sugo si restringe troppo, aggiungi un goccio d’acqua o altro latte di cocco.
6. Nel finale, regola di sale e pepe, unisci il peperoncino se vuoi un tocco di piccante, e spegni il fuoco. Aggiungi il coriandolo tritato, mescola e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

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Consigli

• Se non trovi il pollo, il tacchino o anche il pesce bianco fermo sono ottimi sostituti per questo tipo di cottura.
• Per un tocco più ricco, puoi sostituire metà del latte di cocco con panna fresca, ma il sapore diventerà un po’ più dolce e meno esotico.
• Il curry in polvere varia molto nel sapore, quindi scegli un prodotto di qualità e aggiustane la quantità in base al tuo gusto.
• Se preferisci una versione più leggera, prova a sostituire il latte di cocco con yogurt naturale da aggiungere solo alla fine, mantenendo però più cremosità.
• Il piatto si conserva bene in frigorifero, ma è consigliabile riscaldarlo dolcemente per non far “spegnere” le spezie.
• Per un tocco croccante, puoi aggiungere sulla superficie qualche mandorla tostata o anacardi tritati al momento di servire.

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Presentazione

Questo pollo al curry trova il suo equilibrio perfetto accanto a un riso basmati soffice, bianco e leggermente profumato. Versalo direttamente sulla pietanza, così il sugo color ambra si spande su tutto il piatto, creando un contrasto caldo con il riso. Un ciuffo di coriandolo fresco o qualche fettina sottile di peperoncino rosso aggiunge quel tocco visivo semplice ma invitante, quasi un invito a tuffare il cucchiaio. Puoi accompagnare con una insalatina di cetrioli freschi o qualche chutney alla frutta per un equilibrio di freschezza.

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Conclusione

La cucina con calma e quelle spezie ti faranno avere un piatto di pollo al curry che sa di casa, di ore lente e di sapori sinceri.