Ricetta imperdibile di pizza fatta in casa ideale per la sera

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Introduzione

Ricordo ancora la sera in cui per la prima volta ho deciso di preparare la pizza in casa, senza fretta e con la voglia di assaporare ogni passaggio. Il profumo intenso del lievito che pian piano prendeva vita, il tatto morbido dell’impasto sotto le dita e quel delicato fruscio quando la pizza infornata ha iniziato a cuocere… ti ritrovi immerso in un piccolo rituale familiare. La crosta che si fa dorata, con quei puntini più scuri che raccontano il calore del forno a legna che sogni da sempre, mentre la mozzarella si scioglie in un abbraccio cremoso. È un momento speciale, lento, che spazza via il ritmo frenetico della giornata e ti regala quel calore semplice, fatto di ingredienti genuini e di mani in pasta. La sera diventa così un’occasione per ritrovarsi, in cucina, intorno a qualcosa di semplice ma autentico.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di lievitazione
• Tempo di cottura: 12-15 minuti
• Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti

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Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 320 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale fino
• 5 g di zucchero
• 7 g di lievito di birra secco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 200 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• Origano q.b.
• Un filo d’olio extravergine d’oliva per rifinire

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Preparazione

1. In una ciotola grande versa l’acqua tiepida, aggiungi lo zucchero e il lievito secco, mescola con un cucchiaio e lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
2. Setaccia la farina su una spianatoia, crea una piccola fontana al centro e versa l’acqua con il lievito, insieme all’olio d’oliva. Inizia a impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
3. Quando l’impasto prende forma, aggiungi il sale e continua a lavorarlo per almeno 10 minuti. Deve diventare elastico e morbido ma non appiccicoso: se necessario, usa un pizzico di farina in più, senza esagerare, per non rendere l’impasto troppo duro.
4. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino a quando sarà raddoppiata di volume.
5. Trascorso il tempo, riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente con le mani sulla spianatoia infarinata e dividilo in 2 o 3 parti, a seconda dello spessore desiderato. Stendi ogni parte con il mattarello (o semplicemente con le mani), dando una forma rotonda irregolare per un aspetto più rustico.
6. Preriscalda il forno a 250 °C, preferibilmente con la pietra refrattaria o una teglia pesante all’interno per almeno 30 minuti.
7. Distribuisci la passata di pomodoro sull’impasto, lasciando libero un piccolo bordo esterno, cospargi con un pizzico di origano e aggiungi la mozzarella tagliata a fette o stracciata con le mani.
8. Inforna la pizza direttamente sulla pietra o sulla teglia calda e cuoci per 12-15 minuti: la crosta dovrà risultare ben dorata, con qualche macchiolina più scura, e la mozzarella filante e leggermente gratinata.
9. Appena sfornata, condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva per un tocco finale di sapore.

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Consigli

• Per una base più croccante, lascia riposare l’impasto in frigorifero per 12-24 ore prima di stenderlo; la lievitazione lenta intensifica il sapore.
• Se non hai la pietra refrattaria, usa una teglia pesante e preriscaldata così da distribuire uniformemente il calore.
• Puoi sostituire la mozzarella con stracciatella o burrata per una versione più cremosa; aggiungila solo negli ultimi minuti di cottura.
• Se preferisci una pizza bianca, elimina la passata di pomodoro e condisci con olio, sale, rosmarino e qualche fettina di patata sottilissima prima della cottura.
• Per il pomodoro, scegli una passata semplice, senza troppo condimento, per non appesantire la pizza e lasciar emergere l’aroma vero degli ingredienti.
• Puoi conservare l’impasto in frigorifero per uno o due giorni; portalo a temperatura ambiente prima di stenderlo, così sarà più facile da lavorare.

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Presentazione

La pizza andrebbe servita appena sfornata, ancora calda, per godere della crosta fragrante e del formaggio che fila. Un tagliere rustico e una tovaglia semplice creano l’atmosfera giusta, mentre un’insalata verde leggera condita con limone e olio di oliva accompagna con freschezza. Se vuoi, un bicchiere di vino rosso giovane e leggero può completare il momento, ma la bellezza di questa pizza sta proprio nella sua semplicità, pronta a raccogliere sorrisi e chiacchiere nella tranquillità della sera.

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Conclusione

Preparare questa pizza è un modo semplice per regalarsi una serata calda e autentica, con il gusto della tradizione che nasce da pochi ingredienti e tanta cura.