admin Ricetta imperdibile di pizza fatta in casa senza forno
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Introduzione
Ricordo perfettamente quel pomeriggio di primavera, quando il forno di casa decise di prendersi una pausa proprio mentre avevo voglia di pizza. Invece di arrendermi, ho acceso la padella sul fornello e, quasi per gioco, ho iniziato a lavorare con quel piccolo impasto. La pizza si è cotta lentamente, il bordo diventando dorato e croccante, mentre il profumo del pomodoro e del basilico si mescolava nell’aria, riempiendo la cucina di un calore familiare. Il piccolo scoppiettio della cottura sulla padella mi ha accompagnato nel trasformare un’idea semplice in una sorpresa gustosa. Quella pizza, fatta senza forno, ha un carattere tutto suo: più rustica, più intima, come una coccola da preparare per sé o per chi si ama, senza fretta, con mani unte e sorriso.
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Riepilogo
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
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Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 120 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- 100 g di passata di pomodoro
- 100 g di mozzarella fior di latte
- Qualche foglia di basilico fresco
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
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Preparazione
- In una ciotola, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, mescolando delicatamente e lasciando riposare per circa 5 minuti fino a quando non si formano delle piccole bollicine. Questo ti confermerà che il lievito è attivo.
- Aggiungi la farina setacciata e il sale nella ciotola, poi versa l’olio d’oliva e inizia a impastare con le mani o con una forchetta, finché il composto diventa omogeneo.
- Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per almeno 8 minuti, fino a ottenere una pasta elastica e morbida, che non si attacca alle dita. Se ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un pizzico di farina, ma senza esagerare.
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta d’olio, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora, o fino a quando raddoppia di volume.
- Nel frattempo, prepara la base della pizza spalmandoci sopra la passata di pomodoro, salando e pepando leggermente. Spezzetta la mozzarella e lasciala scolare su carta assorbente per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Quando l’impasto è pronto, dividilo in due parti. Stendine una con le mani (non serve essere troppo precisi) dando uno spessore di circa 5 mm.
- Scalda una padella antiaderente a fiamma medio-bassa e adagia il disco di pasta. Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 5-7 minuti. Dovresti iniziare a vedere dei piccoli bolletti e il bordo diventare dorato.
- Gira la pizza con una spatola, spennella delicatamente la superficie con un po’ di olio d’oliva, distribuisci la passata preparata e la mozzarella. Richiudi con il coperchio e continua la cottura per altri 7-8 minuti o finché la mozzarella non si scioglie e il fondo è ben dorato.
- Prima di toglierla dalla padella, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per un aroma fresco e pungente. Assaggia una punta per controllare il sale e il pepe, correggendo se necessario.
- Ripeti con l’altra metà di impasto e servila calda, perché la farcitura mantiene il suo carattere solo con il calore appena spento sotto. Anche se è senza forno, la pizza rimane rustica e sorprendentemente fragrante.
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Consigli
- Per una versione senza lattosio, sostituisci la mozzarella con una crema di anacardi o con fette sottili di pomodoro fresco.
- Se non hai il lievito fresco, usa 3 g di lievito di birra secco, sciolto nello stesso modo nell’acqua tiepida.
- Per evitare che la pizza si attacchi, assicurati che la padella sia ben calda ma cucini a fiamma media-bassa; altrimenti rischi di bruciare il fondo senza cuocere bene l’interno.
- Puoi arricchire la pizza con ingredienti più rustici come olive nere denocciolate o cipolla rossa tagliata finemente, sempre aggiunti dopo aver girato la base.
- Se avanza, conserva la pizza avvolta in carta forno e poi in un sacchetto di plastica nel frigorifero fino a 2 giorni; per riscaldarla, usa nuovamente la padella a fuoco basso, evitando il microonde per mantenere la croccantezza.
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Presentazione
Metti la pizza su un piatto semplice, magari di ceramica rustica, e lascia che le foglie di basilico di un verde brillante diano un tocco di vivacità. La superficie leggermente dorata e la mozzarella filante invitano a tagliare frettolosamente una fetta. Questo piatto si abbina bene a un’insalata fresca di rucola e pomodorini, e a un bicchiere di vino rosso giovane o acqua frizzante per pulire il palato senza appesantire.
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Conclusione
La soddisfazione di una pizza fatta a mano, cotta lentamente in padella, è un piccolo piacere che riscalda anche le giornate più semplici.
