Salmone al forno con verdure (budget friendly)

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Introduzione

Ricordo ancora il primo pomeriggio in cui ho provato a cuocere il salmone al forno insieme a un mix di verdure semplici e di stagione. Il calore lieve del forno diffondeva nell’aria un aroma dolce e delicato, qualcosa di caldo e familiare. Il pesce, appena entrato in cottura, sfrigolava appena sulla placca e sprigionava quel profumo di mare appena risvegliato, mischiato agli odori freschi delle zucchine e dei peperoni tagliati a pezzi. Il contrasto tra la pelle del salmone che diventava croccante e l’interno morbido e succoso, unito alla dolcezza naturale delle verdure arrostite, ha trasformato quella cena in un momento semplice ma speciale. Una ricetta che non richiede troppo tempo né ingredienti particolari, ma capace di raccontare una storia fatta di sapori veri, caldi e silenziosi.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

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Ingredienti

• 2 filetti di salmone da circa 150 g ciascuno, con pelle
• 1 zucchina media
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa piccola
• 10 pomodorini ciliegia
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Il succo di mezzo limone
• Sale marino grosso q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.

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Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190°C, modalità ventilata se disponibile, per ottenere una cottura uniforme e una leggera croccantezza sulle verdure.
2. Taglia la zucchina a rondelle di circa mezzo centimetro, il peperone a strisce non troppo sottili e la cipolla a spicchi grandi. Metti tutto in una ciotola capiente e aggiungi i pomodorini interi o leggermente schiacciati con le mani; condisci con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e qualche fogliolina di rosmarino spezzettata.
3. Distribuisci le verdure su una teglia rivestita di carta forno, cercando di non sovrapporle troppo per favorire una cottura omogenea e una leggera caramellizzazione. Inforna per 10 minuti.
4. Nel frattempo, tampona i filetti di salmone con carta da cucina per asciugare l’umidità superficiale. Spennella leggermente entrambi i lati con il restante olio, aggiusta di sale e pepe, e spruzza un po’ di succo di limone per un tocco di freschezza.
5. Trascorsi i 10 minuti, estrai la teglia e adagia con delicatezza i filetti di salmone sopra alle verdure, con la pelle rivolta verso il basso. Rimetti in forno e lascia cuocere per altri 15 minuti, fino a quando il pesce risulterà opaco al centro e la pelle si sarà leggermente arricciata, segno che è diventata croccante.
6. Controlla la cottura del salmone punzecchiandolo con una forchetta in un punto spesso: deve risultare tenero ma non troppo cotto (più asciutto perde morbidezza). Se ti sembra troppo al dente, lascia qualche minuto in più, tenendo d’occhio che non si secchi.
7. Quando tutto è pronto, spegni il forno e lascia riposare un paio di minuti prima di servire, così i succhi interni si redistribuiscono e il piatto mantiene l’umidità giusta.

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Consigli

• Se preferisci, sostituisci la zucchina con delle carote tagliate a bastoncino, daranno un tocco dolce e leggermente croccante.
• Per un sapore più avvolgente, prova a infilare qualche fettina sottile di aglio tra le verdure prima di infornarle; dona un aroma caldo senza essere invadente.
• Il limone può essere sostituito con un poco di aceto di mele per chi cerca un’acidità più morbida e rotonda.
• Puoi cuocere il salmone anche in modalità grill gli ultimi 2-3 minuti per far diventare ancora più croccante la pelle, ma resta vicino per evitare che si bruci.
• Avanza qualche filetto? Si conserva bene in frigorifero per un giorno dentro un contenitore ermetico, ottimo per insalate fredde o panini leggeri.
• Per un tocco invernale, aggiungi un po’ di zenzero grattugiato o un pizzico di paprika dolce alle verdure prima della cottura.

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Presentazione

Porta in tavola il salmone con le verdure adagiate intorno, lasciando intravedere i colori caldi del peperone e il rosato lucido del pesce. Un filo d’olio a crudo sopra le verdure esalterà la loro naturale brillantezza. Questo piatto si sposa bene con un’insalata fresca di stagione o con una fetta di pane integrale rustico, per un pasto semplice ma completo. Il contrasto tra il croccante della pelle e la morbidezza del pesce crea un gioco di consistenze coinvolgente, perfetto per una cena in famiglia o tra amici.

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Conclusione

A volte, la semplicità di pochi ingredienti ben trattati è tutta la poesia che serve in cucina.