Salmone al forno con verdure (equilibrato)

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Introduzione

Ricordo ancora la prima volta che ho infilato il salmone nel forno insieme a quelle verdure fresche di stagione. L’aria della cucina si riempiva pian piano di quel profumo delicato, quasi balsamico, che il pesce sprigiona quando incontra il calore dolce del forno. C’erano delle carote tagliate a bastoncino, zucchine che leggermente si ammorbidivano e un soffice strato di patate novelle a fare da base. Il suono sommesso del tegame che sobbolle, quel leggero sfrigolio mentre le verdure iniziavano a dorarsi, tutto mi dava un senso di calma e attesa. Alla fine, infilare la forchetta nel filetto di salmone, sentire quella consistenza morbida e insieme soda, era come accogliere un piccolo momento di conforto. Un piatto semplice, ma capace di raccontare una storia di ingredienti onesti e un tempo lento di preparazione.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 2 filetti di salmone da circa 150 g ciascuno, senza pelle
• 150 g di patate novelle
• 1 zucchina media
• 2 carote piccole
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Sale marino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Succo di mezzo limone
• 1 spicchio d’aglio

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Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C, modalità ventilata, così il calore sarà uniforme. Nel frattempo, lava bene le patate novelle e tagliale a metà, mantenendo la buccia per una consistenza più rustica.
2. Sbuccia le carote e affettale a bastoncini non troppo sottili, mentre la zucchina va tagliata a rondelle di circa mezzo centimetro. Affetta la cipolla a fette sottili per un sapore dolce che si sprigionerà lentamente in cottura.
3. In una teglia capiente, versa un cucchiaio d’olio e distribuisci patate, carote, zucchine e cipolla. Aggiungi l’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, quindi sala con cura e mescola con le mani o una spatola, così che ogni pezzo sia leggermente unto e condito.
4. Inforna le verdure per circa 15 minuti, controllandone la consistenza ogni tanto: devono essere appena cominciate ad ammorbidirsi.
5. Intanto, prepara i filetti di salmone spennellandoli con un cucchiaio d’olio, il succo di limone, sale e pepe. Quando le verdure sono a metà cottura, tira fuori la teglia, spingi le verdure ai bordi e adagia il salmone al centro.
6. Rimetti tutto in forno e cuoci per altri 10-12 minuti circa. La carne del salmone deve rimanere succosa ma cotta, se tocchi con una forchetta il blocco deve sfaldarsi leggermente senza disintegrarsi.
7. Una volta pronto, spegni il forno, togli la teglia e lascia riposare per un paio di minuti. Il calore residuo uniformerà la cottura e darà un ultimo tocco all’aroma della rosmarino e dell’aglio.

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Consigli

• Se preferisci, puoi sostituire le patate novelle con dei topinambur, dal gusto più deciso e terreno.
• Per un tocco mediterraneo in più, aggiungi qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà nell’ultima fase di cottura.
• Per controllare la cottura del salmone, infilza il filetto nella parte più spessa: se la carne è opaca e si sfalda con facilità, è pronta.
• Se non hai il forno ventilato, aumenta il tempo di cottura di qualche minuto e tieni d’occhio che le verdure non si secchino troppo.
• Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per un giorno, riprendendoli tiepidi in padella con un filo d’olio.

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Presentazione

Disponi il salmone al centro del piatto, circondato dalle verdure colorate che creano un contrasto visivo naturale e invitante. Il rosa delicato del pesce sposa la terra calda delle carote e delle patate, mentre un rametto fresco di rosmarino aggiunge un tocco di verde vivo. Questo piatto va bene per una cena tranquilla, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco e un pane rustico che raccoglie ogni goccia d’olio e succo. Anche un’insalata leggera di stagione potrebbe completare l’equilibrio al tavolo senza appesantire.

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Conclusione

Preparare questo salmone con verdure è come prendersi un momento di pace in cucina, semplice e autentico.