Salmone al forno con verdure (senza frittura)

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Introduzione

Ricordo una sera d’autunno in cui il freddo aveva appena iniziato a farsi sentire, e il forno acceso in cucina sembrava un piccolo rifugio di calore. Stavo preparando questo piatto, e mentre adagivo il salmone sulle verdure tagliate, il profumo delicato del rosmarino si mischiava all’aroma dolce della cipolla e del finocchio arrostiti. Il rumore leggero del pesce che sfrigolava appena nel forno era quasi ipnotico, una promessa di un pasto semplice ma completo. Quando ho tolto la teglia, il colore vivace del salmone cotto si sposava con il contrasto brillante delle zucchine e delle carote, tutte ammorbidite al punto giusto senza mai perdere la loro croccantezza. Quel calore umido, leggermente speziato, ha riempito la cucina, accompagnando una sensazione di calma e soddisfazione, senza eccessi né complicazioni.

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Riepilogo

• Dosi per: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

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Ingredienti

• 600 g filetto di salmone con la pelle
• 2 zucchine medie
• 3 carote
• 1 finocchio
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Succo di mezzo limone

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Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C, modalità ventilata se disponibile, così la cottura sarà uniforme.
2. Lava le verdure: taglia le zucchine e le carote a bastoncini non troppo sottili, in modo che mantengano una leggera croccantezza dopo la cottura. Affetta finemente il finocchio e la cipolla rossa. Pelare gli spicchi d’aglio e schiacciali appena senza sminuzzarli troppo.
3. In una teglia ampia, distribuisci le verdure e l’aglio, condisci con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe e metà del rosmarino, spezzettato con le mani: mescola con cura così che ogni pezzo sia leggermente unto, il segreto per un aroma più intenso e una cottura omogenea.
4. Cuoci le verdure in forno per 15 minuti, senza coprirle, per farle iniziare ad ammorbidirsi mentre rilasciano l’acqua.
5. Nel frattempo, asciuga bene il filetto di salmone tamponandolo con carta assorbente. Spennella la superficie con il restante olio e cospargi con sale e pepe. Aggiungi un po’ di succo di limone per bilanciare la grassezza del pesce.
6. Trascorsi i 15 minuti, tira fuori la teglia, crea uno spazio delicato nel mezzo delle verdure e adagia il salmone con la pelle rivolta verso il basso. Completa con il rosmarino rimasto e, se ti piace, qualche fettina sottile di limone sopra il pesce.
7. Inforna nuovamente e cuoci per altri 10 minuti, controllando che il salmone rimanga succoso: deve sfaldarsi appena alla pressione di una forchetta ma non risultare troppo asciutto. I tempi possono variare a seconda dello spessore del filetto.
8. Al termine della cottura, lascia riposare il piatto fuori dal forno per due minuti: questo aiuterà i succhi a distribuirsi e il sapore si completerà.

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Consigli

• Per un tocco erbaceo diverso, sostituisci il rosmarino con timo o aneto, che donano un profumo più delicato.
• Se vuoi una notevole variazione, aggiungi delle patate novelle tagliate a metà insieme alle verdure, aumentando il tempo di cottura iniziale di 5 minuti.
• Il salmone può essere sostituito con tranci di trota o sogliola: regolati sullo spessore per adattare i tempi di cottura.
• Per ripulire il piatto, puoi conservare gli avanzi avvolti in pellicola in frigorifero per un giorno, rigenerandoli rapidamente in forno o in padella con un filo d’olio.
• Chi preferisce un tocco aromatico più intenso può marinare brevemente il salmone in succo di limone, aglio tritato e pepe prima di cuocerlo, ma senza esagerare per non cuocerlo « a crudo ».

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Presentazione

Servi il salmone direttamente nella teglia o, se vuoi, su un piatto ampio che faccia risaltare i colori vivaci delle verdure. Il contrasto tra l’aroma caldo e il tocco fresco del limone crea un equilibrio semplice e armonioso. Questo piatto si sposa bene con un bicchiere di vino bianco leggero o con un’acqua aromatizzata al cetriolo e menta per restare in equilibrio con la leggerezza del pasto.

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Conclusione

Un piatto semplice, che racconta con modestia il sapore del pesce e delle verdure, svelando quanto poco serve per far sentire a casa il calore della cucina.