Soba con verdure (veloce)

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Introduzione

Ricordo ancora quando, in una serata d’autunno, decisi di preparare qualcosa di semplice ma capace di scaldare senza appesantire. Le soba, quei sottili nodini di grano saraceno, cotti rapidamente nell’acqua bollente, rilasciano subito quella fragranza terrosa che ti avvolge. Mentre saltavo le verdure in padella, il suono leggero del peperone e della carota che sfrigolavano nel wok mi faceva compagnia. Il profumo del sesamo tostato, che ho aggiunto a fine cottura, si mescolava a quello del zenzero fresco grattugiato, creando un piccolo angolo di Giappone in casa mia. Il piatto si completa con una consistenza piacevolmente morbida ma con quel leggero mordente delle verdure appena scottate, perfetto per quelle sere in cui vuoi qualcosa di sano e genuino, ma senza perdere tempo ai fornelli.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 20 minuti

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Ingredienti

• 160 g di soba (tagliolini di grano saraceno)
• 1 carota media
• 1 peperone rosso piccolo
• 80 g di zucchine
• 1 scalogno
• 1 cm di radice di zenzero fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• Acqua q.b.
• Pepe nero macinato al momento, a piacere

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Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Versa le soba e falle cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 4-5 minuti). Appena pronte, scolale e sciacquale sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere la loro tipica consistenza leggermente elastica.
2. Nel frattempo, lava le verdure. Taglia la carota a julienne sottili, il peperone a listarelle e le zucchine a mezze rondelle. Affetta finemente lo scalogno, trita l’aglio e grattugia lo zenzero fresco. Tenere gli ingredienti pronti aiuta a lavorare velocemente e evitare che si scuoce qualcosa.
3. Scalda una padella ampia o un wok con l’olio di oliva a fiamma media. Quando sarà caldo, aggiungi lo scalogno, l’aglio e lo zenzero e falli soffriggere per un minuto, fino a sprigionare un aroma fragrante ma senza bruciare.
4. Aggiungi le carote e il peperone, mescolando spesso. Dopo due minuti, unisci le zucchine e continua la cottura ancora per circa 3-4 minuti: le verdure devono rimanere croccanti, non molli. Se vedi che si asciugano troppo, versa due cucchiai di acqua per creare un po’ di vapore e facilitare la cottura.
5. Abbassa la fiamma, unisci le soba alla padella con le verdure e mescola delicatamente per amalgamare. Versa la salsa di soia e l’olio di sesamo, assaggia e aggiusta di pepe o, se serve, di salsa di soia.
6. Lascia insaporire un minuto a fuoco basso, poi spegni il fuoco e cospargi con i semi di sesamo tostati per un tocco di croccantezza.
7. Servi subito, ancora caldo, per apprezzarne al meglio i profumi e le consistenze.

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Consigli

• Se preferisci un piatto più proteico, puoi aggiungere del tofu tagliato a cubetti e saltato in padella insieme alle verdure.
• Per un tocco più dolce, unisci un cucchiaino di miele o sciroppo d’acero alla salsa di soia, si bilancerà bene con il sapore deciso del zenzero e del sesamo.
• Le verdure possono essere variate a seconda della stagione: funghi, spinaci freschi o cavolo cinese si adattano perfettamente.
• Puoi preparare questa ricetta anche in wok a induzione: è più veloce nel raggiungere la temperatura giusta e aiuta a mantenere le verdure croccanti.
• Per conservarlo, metti le soba con le verdure in un contenitore ermetico e consumalo entro 24 ore: scaldalo in padella con un filo d’acqua o brodo per ridare umidità.

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Presentazione

Quando impiatti, cerca di dare un tocco di vivacità con una spolverata finale di semi di sesamo e, se ti va, qualche fogliolina di coriandolo fresco o di cipollotto tagliato sottile. Serve questo piatto nella ciotola con calma, magari accompagnato da una tisana leggera o un bicchiere di tè verde tiepido. I colori naturali delle verdure e il contrasto con il soba scuro creano un insieme semplice e invitante, perfetto per una cena in compagnia o un pranzo leggero a casa.

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Conclusione

Questo piatto semplice racconta il valore delle cose fatte con cura, anche in poco tempo.