Spaghetti di zucchine al pesto (colorato)

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Introduzione

Ricordo la prima volta che ho preparato gli spaghetti di zucchine: era un pomeriggio di primavera, l’aria era tiepida e la cucina illuminata da una luce morbida attraversava la finestra aperta. Tagliare le zucchine in lunghe strisce sottili ha qualcosa di quasi meditativo, quel leggero scricchiolio sotto la lama affilata è come un invito a rallentare i ritmi. Mentre preparavo il pesto, l’aroma fresco del basilico e l’intenso profumo di pinoli tostati si sono diffusi, riempiendo l’ambiente in modo delicato ma persistente. Il contrasto tra la crema verde brillante del pesto e i nastri verdi chiaro degli spaghetti dà un senso di freschezza che quasi si sente al tatto. La cottura veloce in padella manteca tutto senza appesantire, lasciando sulla lingua quella piacevole sensazione di leggerezza e un filo di croccantezza nelle zucchine, appena appena al dente. Un piatto semplice, che racconta la bellezza di prendersi cura di pochi ingredienti genuini.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 5 minuti
• Tempo totale: 20 minuti

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Ingredienti

• 3 zucchine medie (circa 400 g)
• 30 g di basilico fresco
• 20 g di pinoli
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale grosso
• Pepe nero macinato fresco, q.b.
• Succo di mezzo limone (facoltativo)

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Preparazione

1. Lavare le zucchine e asciugarle bene. Con un pelapatate o uno spiralizzatore, ricavare gli spaghetti sottili, cercando di mantenere una dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea.
2. In un piccolo padellino, tostare i pinoli a fiamma media per qualche minuto, mescolando spesso: devono risultare dorati ma non bruciati. Tenere da parte e lasciar raffreddare.
3. Nel bicchiere di un frullatore, mettere il basilico, i pinoli tostati, l’aglio schiacciato leggermente (se preferite un gusto più delicato, eliminate l’anima interna dell’aglio), il Parmigiano, un pizzico di sale grosso e il pepe. Aggiungere l’olio poco per volta, frullando fino a ottenere una crema liscia ma non troppo liquida. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungere un cucchiaio d’acqua fredda o un po’ di succo di limone per ravvivare il gusto.
4. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, versare gli spaghetti di zucchine e saltarli per 3-4 minuti, mescolando delicatamente. Devono ammorbidirsi senza perdere la forma e mantenere un collo croccante; attenzione a non cuocerli troppo per evitare che rilascino troppa acqua.
5. Togliere la padella dal fuoco e incorporare il pesto, mescolando con cura per distribuire uniformemente il condimento. Assaggiare e correggere il sale o l’acidità con un altro pizzico di pepe o qualche goccia di limone.
6. Servire immediatamente, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e qualche pinolo tostato per un tocco croccante in superficie.

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Consigli

• Per un tocco più cremoso, aggiungete una cucchiaiata di ricotta fresca al pesto, mescolando delicatamente prima di condire gli spaghetti.
• Se non avete pinoli, noci o mandorle leggermente tostate funzionano bene e conferiscono una nota diversa ma piacevole.
• Potete sostituire il Parmigiano con Pecorino per un sapore più deciso e sapido.
• Per mantenere le zucchine più croccanti, cuocetele solo per 2 minuti e saltatele rapidamente con il pesto a fuoco spento.
• Il piatto si conserva per un giorno in frigorifero, ma è consigliabile consumarlo fresco perché le zucchine rilasciano acqua col tempo.

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Presentazione

Gli spaghetti di zucchine al pesto vanno serviti in piatti ampi e chiari, dove il verde intenso del condimento si rispecchia delicatamente con la sfumatura più tenue delle zucchine. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco e pinoli tostati per dare leggerezza all’insieme. Questo piatto sta bene in una serata informale, accompagnato da un bicchiere di vino bianco leggero o da una limonata fresca. La sua freschezza e il profumo erbaceo creano una presenza discreta ma elegante in tavola.

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Conclusione

Questa ricetta raccoglie semplicità e freschezza, portando in tavola un tocco leggero che racconta la bellezza degli ingredienti ben trattati.