Tofu croccante soia–sesamo (colorato)

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Introduzione

Ricordo ancora la sensazione del tofu appena uscito dalla padella, quel contrasto tra l’esterno croccante e dorato e l’interno morbido, quasi vellutato. Il profumo che si spandeva in cucina era una mistura gentile di soia e sesamo tostato, che avvolgeva l’aria come un abbraccio caldo. Mentre il tofu sfrigolava leggero nella padella, con quel ritmico crepitio, mi piaceva immergere le mani nell’impanatura colorata e appiccicosa, un gioco di consistenze e colori che prometteva un boccone ricco di texture e sapori. C’è qualcosa di familiare e rassicurante in questo piatto semplice, ma non banale, che riesce a portare una nota fresca e croccante anche alle giornate più tranquille. E il bello è proprio lì: basta poco per trasformare un ingrediente semplice in qualcosa di speciale, raccontando con ogni morso una piccola storia di cura e calma.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 200 g di tofu firmo
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio di semi di sesamo misti (bianchi e neri)
• 50 g di farina di mais (polenta fine)
• 50 g di pangrattato integrale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di olio di semi di arachide (per friggere)
• Un pizzico di pepe nero macinato fresco
• Qualche foglia di coriandolo fresco (facoltativo)

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Preparazione

1. Inizia asciugando bene il tofu con carta da cucina: questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosticina croccante e non molliccia. Taglialo poi a cubetti di circa 2-3 cm.
2. In una ciotola, mescola la salsa di soia con l’olio di sesamo, l’aglio finemente tritato e lo zenzero grattugiato. Aggiungi i cubetti di tofu e lasciali marinare per almeno 10 minuti, rigirandoli delicatamente una volta a metà tempo.
3. Prepara una ciotola larga con la farina di mais mescolata al pangrattato e ai semi di sesamo. Dai un’ultima mescolata al tofu, mettili uno ad uno nell’impanatura premendo leggermente per far aderire bene il mix.
4. Scalda l’olio di semi di arachide in una padella antiaderente a fiamma media, non troppo alta per evitare che l’esterno bruci prima di cuocere l’interno. Quando l’olio è caldo, aggiungi i cubetti impanati facendo attenzione a non sovraffollare la padella.
5. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, girandoli con una pinza per mantenere intatta la crosta. Il tofu sarà pronto quando sarà dorato e croccante, mentre all’interno rimarrà morbido.
6. Scola su carta assorbente e spolvera con un pizzico di pepe nero macinato fresco. Se ti piace, completa con qualche foglia di coriandolo spezzettata poco prima di servire.

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Consigli

• Se non hai il tofu firmo, il tofu medio può andare bene, ma devi aumentare leggermente i tempi di cottura per evitare che sia troppo molle.
• Per un aroma più intenso, prova a tostare leggermente i semi di sesamo in padella prima di unirli al pangrattato.
• Puoi sostituire la farina di mais con farina di riso per una crosticina più sottile e leggera.
• Se preferisci un metodo meno oleoso, cuoci il tofu in forno a 200 °C su una teglia rivestita di carta forno, girandolo a metà cottura.
• La marinatura può essere personalizzata con un pizzico di zucchero di canna o un po’ di succo di limone per donare una nota agrodolce.
• Il tofu avanzato mantiene bene la croccantezza se riscaldato in padella o al forno; evita il microonde per non perdere la consistenza.

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Presentazione

Servi il tofu croccante appena uscito dalla padella, ancora caldo e vibrante di profumi. È perfetto accanto a una fresca insalata di verdure croccanti o sopra un letto di riso jasmine profumato. I colori caldi della crosta dorata e i semi di sesamo sparsi donano un tocco rustico e accogliente, ideale per un pasto semplice ma curato. L’aggiunta di qualche foglia verde fresca, come il coriandolo o il basilico, completa il piatto con un dettaglio di leggerezza e colore.

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Conclusione

La bellezza di questo tofu croccante sta nella sua semplicità, capace di regalarci un comfort silenzioso fatto di sapori veri e consistenze carezzevoli.