Tofu croccante soia–sesamo (low effort)

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Introduzione

Il rumore leggero di piccoli scrocchi sotto la forchetta è uno di quegli attimi di cucina che ti fanno sentire davvero soddisfatto. Ricordo di aver scoperto questo tofu croccante in un pomeriggio di pioggia, quando il desiderio di qualcosa di caldo e semplice ha preso il sopravvento. La combinazione del profumo intenso della salsa di soia, che si mescolava all’aroma tostato del sesamo tostato in padella, creava un’atmosfera di confortevole familiarità. Il tofu, tagliato a cubetti e passato velocemente nella farina, si trasformava sotto la padella calda, facendo uscire quel suono che ti invita a fermarti e ascoltare. Non serve molto: basta un po’ di pazienza e attenzione per ottenere un guscio croccante intorno e una consistenza morbida dentro, che si accompagna perfettamente a una ciotola di riso o a un’insalata fresca. Un piatto semplice, senza fronzoli, che lascia spazio alla materia prima e ai piccoli dettagli.

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Riepilogo

• Dosi per: 2 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

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Ingredienti

• 250 g di tofu fermo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 30 g di farina di riso (o farina 00)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo (o olio di semi delicato)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Mezzo spicchio d’aglio (facoltativo)
• Un pizzico di pepe nero macinato fresco

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Preparazione

1. Taglia il tofu a cubetti regolari di circa 2 cm e tamponali delicatamente con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la croccantezza in seguito.
2. In una ciotola mescola la salsa di soia con il pepe nero; aggiungi il tofu e lascialo marinare per almeno 10 minuti, girandolo un paio di volte per distribuire bene il condimento.
3. Nel frattempo, versa la farina in un piatto e distribuiscila uniformemente. Passa ogni cubetto di tofu nella farina, assicurandoti che siano ben coperti ma senza esagerare, per evitare grumi durante la cottura.
4. Scalda una padella antiaderente a fiamma media e versa gli oli. Se usi l’aglio, strofinalo leggermente sul fondo della padella per insaporire l’olio, poi rimuovilo.
5. Disponi i cubetti di tofu nella padella, senza sovrapporli, e lascia cuocere senza toccarli per circa 3-4 minuti finché non si formi una crosta dorata. Gira delicatamente e ripeti sull’altro lato. Regola la fiamma se vedi che scuriscono troppo velocemente.
6. Spegni il fuoco e spolvera subito i semi di sesamo tostati sui cubetti, mescolando con cura per farli aderire. Il calore residuo li farà aderire perfettamente senza bruciarli.
7. Assaggia un cubetto per controllare il sapore e, se necessario, aggiusta di salsa di soia o pepe secondo il tuo gusto.
8. Servi caldo, lasciando riposare qualche minuto in modo che si asciughino leggermente i sughi in eccesso.

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Consigli

• Se preferisci un gusto più dolce, puoi aggiungere un cucchiaino di miele o sciroppo d’acero alla marinata di soia.
• Per la farina, la scelta della farina di riso rende la crosta più leggera e croccante rispetto alla classica farina 00.
• Puoi sostituire il tofu con seitan per una versione ancora più rustica e proteica, mantenendo gli stessi passaggi per la croccantezza.
• Se vuoi ridurre l’olio, prova a cuocere i cubetti di tofu in forno a 200 °C per 20 minuti, girandoli a metà cottura; spolvera i semi di sesamo solo verso fine cottura per evitare che si brucino.
• Conserva il tofu avanzato in frigorifero, separato dal condimento, e scaldalo in padella per recuperare parte della croccantezza prima di consumarlo.

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Presentazione

Il tofu croccante si accompagna molto bene a un’insalata fresca di verdure croccanti o a una ciotola di riso basmati leggermente aromatizzato al lime. Il contrasto tra il marrone dorato del tofu e il verde brillante degli spinaci o della rucola crea un bel gioco di colori che invita alla tavola. Quella sottile crosticina al sesamo si sposa con il calore e la delicatezza del piatto, rendendo ogni boccone un piccolo momento di piacevolezza rustica e autentica.

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Conclusione

Una ricetta semplice, che racconta con delicatezza il piacere di una cucina senza complicazioni ma con tanto carattere.